Гриби опеньки види опеньків як відрізнити помилкові опеньки?

Гриби опеньки. Види опеньків. Як відрізнити помилкові опенькиЗ точки зору класифікації грибів група Опеньок - одна з найбільш складних і нестабільних за своїм складом, так як об`єднує гриби, що належать до різних родів і родин. У народі основною ознакою опеньків вважають те, що ростуть вони великими групами на пнях, валежнике або живій деревині. Однак вчені-мікологи, які вивчають і інші біологічні характеристики, відносять до цих грибів також деякі види, що ростуть на лісовій підстилці і навіть просто в траві (уздовж доріг, на лугах і в садах). Більшість опеньків за своєю природою є сапрофіти, які руйнують залишки живих істот, а деякі види - взагалі паразитами, так як вони поселяються на живих рослинах і досить швидко їх знищують. У лісах середньої смуги саме опеньки стають частою причиною загибелі беріз, осик і ялин, тому біологи не економлять грошей на дослідження цих грибів і впевнено асоціюють їх поява з захворюванням лісу. На жаль, у багатьох мікологів є власна думка щодо характерних особливостей зовнішності опеньків, через що в основному і формується (а також вводить в розгубленість недосвідчених грибників) "нестабільність" видового складу групи Опеньок. Нестійким, до речі, є і поділ цих грибів на їстівні і неїстівні, так як щодо смакових якостей і ступеня їстівності (умовної їстівності) думки людей теж можуть сильно відрізнятися. Вчені відносять опеньки до "посереднім" третьої і четвертої категорії харчової цінності, але багато грибники називають їх одними з кращих для засолювання і заморозки, тому ранньою весною, коли плодоношення "культурних" грибів ще не починається, вони відкривають сезон "тихого полювання" саме зі збору опеньків.

Опеньок білий слизовий

Чесно кажучи, судити про приналежність опеньків до справжнім або хибним (ложноопенка) через видового різноманіття групи вельми складно. Теоретично справжніми прийнято вважати багато їстівні види, а більшість умовно-їстівних і неїстівних - хибними. На практиці ж виявляється, що крім відносно безпечних умовно-їстівних "родичів" у багатьох опеньків є і більш небезпечні (в тому числі отруйні) двійники ще і поза групою. І якщо вживання в їжу перших цілком допустимо після попереднього вимочування і відварювання, то другі представляють таку ж небезпеку, як і бліда поганка. Отруєння, до речі, можуть викликати як попередньо не оброблені ложноопята, так і погано вимиті або старі екземпляри їстівних видів - справжніх опеньків. У легких випадках симптоми отруєння виражаються в ураженні центральної нервової системи - появі головного болю, запаморочення, нудота і блювота. У більш серйозних можливе підвищення артеріального тиску, збільшення частоти пульсу і носова кровотеча, які без своєчасного надання медичної допомоги можуть призвести до крововиливу в стовбур головного мозку, коматозного стану і навіть смерті. Що ж стосується отруйних аналогів блідої поганки, то їх токсичну дію спочатку проявляється інакше: артеріальний тиск знижується, пульс слабшає, можлива втрата свідомості. Більш виразні симптоми - постійна блювота, пронос і кишкові кольки - з`являються у людини мінімум через 6 годин після прийому грибів в їжу, і, на жаль, піддаються лікуванню вкрай рідко. У більшості випадків протягом 10 днів з моменту отруєння, на жаль, настає смерть.

Відео: Опеньки жовті-Як відрізнити помилкові опеньки? Помилкові гриби

Найбільш неприємним в групі Опеньок можна назвати те, що входять до неї гриби не мають загальних, однакових для всіх видів, зовнішніх ознак, за якими можна було б чітко визначити їх їстівність. Більш того, деякі опеньки схильні частково "змінювати зовнішність" в залежності від погоди або виду деревини, на якій вони ростуть. Досвідчені грибники, звичайно, до таких "сюрпризів" вже бувають готові, тому звертають увагу і на додаткові ознаки, але новачки, на жаль, нерідко їх ігнорують. З огляду на те, що визначити перелік загальних ознак їстівних або неїстівних опеньків проблематично, новачкові ще до початку "полювання" на ці гриби настійно рекомендується отримати "наочну консультацію" про них і про відмінні особливості грибів-двійників від досвідченого грибника. До речі, при цьому зовсім не обов`язково вивчати всю групу і двійників кожного з видів: досить обмежитися поглибленими знаннями хоча б про один-два, найбільш поширених у вашій місцевості. Відносно ж не вивчених видів доведеться просто дотримуватися правила "не впевнений - не бери".

опеньок зимовийПочатківці грибники, як правило, максимум уваги приділяють самим впізнанним опеньки - опеньку зимового (Flammulina velutipes), опеньки річному (Kuehneromyces mutabilis) і опеньки осінньому (Armillaria mellea). Перший з перерахованих видів відрізняється від інших опеньків тим, що його плодоношення починається пізно восени (кінець вересня) і може за сприятливих умов тривати всю зиму. Зростає фламмуліна на пнях листяних дерев або на валежнике і має медово-коричневу гладку капелюшок - напівкулясту у молодих грибів і розпростерту у дорослих екземплярів, яка в сиру погоду стає слизової. Через дуже пізнього плодоношення цей гриб досить важко сплутати з іншими видами, але потрібно запам`ятати, що його характерними особливостями є кремовий колір пластинок і м`якоті на зламі, а також відсутність типових для деяких їстівних опеньків лусочок і кільця на тонкій ніжці. Хоча в літературі фламмуліна (опеньок зимовий) фігурує, як умовно-їстівний гриб, багатьма грибниками він вважається не тільки одним із найсмачніших серед опеньків, а й найкращим для вирощування в домашніх умовах. "Домашні" зимові опеньки, як правило, мають навіть кращі смакові якості, ніж їх лісові побратими, легко вирощуються і, що важливо для початківців грибників, залишаються при цьому абсолютно безпечними.

опеньок літній

опеньок літній зустрічається в лісах з квітня до кінця жовтня. Зростає він на пнях і гнилій деревині листяних порід дерев (переважно на березі), а на хвойних - тільки в гірських районах. Зовні цей опеньок легко пізнаваний саме в сиру погоду: його гладка гігрофанная (набухають від вогкості) клейка капелюшок діаметром до 8 см набуває яскраво виражений двоколірний забарвлення зі світло-коричневим центром і темної (коричневої або бурою) широкою смугою по краю. У молодих екземплярів капелюшок невелика, опукла і закрита плівкою-покривалом в нижній частині. Поступово вона розростається, стає плоско-опуклою, а залишки покривала утворюють на ніжці виразне плівчасте кільце, яке у дуже старих екземплярів згодом може зникати. У суху погоду капелюшок опенка річного стає сухою і набуває однотонний медово-жовтий колір, тому впізнавати гриб доводиться за додатковими ознаками: кільцю і дрібним чешуйкам на ніжці, кремово-коричневим пластинках, а також по коричневого шару спорового порошку, яким старі екземпляри нерідко "присипають" капелюшки грибів нижнього ярусу.

опеньок весняний

З весни-початку літа в листяних лісах можуть зустрічатися і інші опеньки - весняний (Коллібія лесолюбівая, Collybia dryophila) і білий слизовий (Удемансіелла слизова, Oudemansiella mucida), які від опенька літнього відрізнити дуже просто. Опеньок весняний може рости на гнилій деревині і на підстилці, а опеньок білий слизовий - і на валежнике, і на живих листяних деревах (клені, буку), по стовбурах яких він іноді "підіймається" до самої крони. Перший вид має теж двобарвне гігрофанную капелюшок, але з прямо протилежним забарвленням - темніше в центрі і світліше за краям- у нього відсутня кільце і лусочки на ніжці, а споровий порошок кремово-білий. Хоча у опенька білого слизового явно виражене кільце на ніжці є, зовні він взагалі мало нагадує опеньок літній: гриб практично весь білий (кремово-сірий), слизький в будь-яку погоду і не має лусочок на ніжці і капелюшку. На відміну від опенька літнього, який характеризується хорошим смаком і приємним запахом, обидва ці види особливої харчової цінності не представляють і зазвичай використовуються в стравах як "м`ясисте" додаток до інших грибів. У літературі опеньок весняний фігурує як умовно-їстівний гриб, а білий слизовий - як їстівний, але більшість мікологів жоден з цих видів до помилкових опеньки не зараховує і небезпечними не називають.

Ложноопенок серопластінчатий

Небезпека ж при зборі літніх опеньків можуть представляти слабо отруйні або неїстівні ложноопята з роду Гіфолома (Hypholoma) - Ложноопенок серопластінчатий (Hypholoma capnoides) і ложноопенок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare). Перший вид дуже схожий на літній опеньок гігрофанной капелюшком, яка теж може змінювати насиченість забарвлення (від блідо-жовтого до іржаво-коричневого зі світлими краями) і ставати клейкою в залежності від погоди. Але на відміну від літніх опеньків ложноопенок серопластінчатий не має ні кільця, ні лусочок на ніжці. Крім того, пластинки цього гриба з віком змінюють колір з біло-жовтого на характерний макове-сірий, а плодоношення його починається тільки з середини літа, що вже виключає можливість сплутати його з опеньком річним під час весняного збору. Найбільш помітним відмінністю можна вважати те, що ложноопенок серопластінчатий воліє рости в основному на сосновому валежнике, пнях, гниючих коріннях і навіть на підстилці, але абсолютно "нехтує" листяними породами дерев. Тому збір літніх опеньків тільки в листяних лісах дозволяє максимально виключити ймовірність його випадкового попадання в кошик. Цікаво, що, незважаючи на назву, ложноопенок серопластінчатий і в літературі, і серед грибників вважається цілком їстівним грибом з біло-жовтою м`якоттю і приємним запахом. Однак при цьому вказується, що в їжу його слід вживати тільки після попереднього відварювання, і намагатися уникати старих екземплярів, які набувають затхлий, гніловатих-сирої неприємний присмак.

Ложноопенок сірчано-жовтий

У Ложноопенка сірчано-жовтого початок плодоношення припадає на весну, як і у опенька літнього, і зустрічається цей гриб теж великими групами на валежнике і гниючих пнях переважно листяних порід. Як і молоді літні опеньки, його молоді екземпляри мають округлі капелюшки з приватним покривалом, але пофарбовані вони зазвичай в більш "кричущі" жовто-оливкові відтінки. Покривало в міру зростання гриба залишається на ньому не в вигляді кільця на ніжці, а у вигляді зникаючих згодом лахміття (паутіністий бахроми) по краю капелюшки. Головними відмітними ознаками ложноопенка сірчано-жовтого можна назвати відсутність кільця і лусочок на ніжці, а також колір пластинок, який з жовто-зеленого (у молодих грибів) поступово змінюється на темний фіолетово-коричневий (у старих). Жовтувата м`якоть цього опенька має неприємний важкий запах і гіркий смак, а сам гриб в енциклопедіях фігурує як слабо отруйний або неїстівний, що свідомого грибникові має вже говорити багато про що.

Ложноопенок Кандолля

Помітне схожість з опеньком річним є і у ложноопенка Кандолля (Psathyrella candolleana), який раніше в літературі зараховувався до отруйних грибів, а зараз перейшов до групи умовно-їстівних. Зростає це гриб великими групами з травня до осені на пнях і живій деревині листяних дерев, переважно в тінистих місцях. Від річного опенька його можна відрізнити за залишками покривала (прозорим пластівців, плівці) на краях "мінливої" капелюшки, яка може змінювати забарвлення від практично білого до жовто-коричневого, і у дорослих екземплярів стає сильно розпростертої і дуже крихкою. Кільця на ніжці у опенька Кандолім теж немає, а колір його платівок міняється з сіруватого відтінку на темно-коричневий. У порівнянні з попередніми видами цей ложноопенок відомий менше, так як зустрічається набагато рідше і багатьма грибниками ігнорується. Проте, вживання його в їжу цілком допустимо, хоча і після попередньої обробки (вимочування і варіння).

Галерин облямована

Дуже небезпечним хибним двійником опенка річного грибники в один голос називають отруйну Галерин облямовану (Galerina marginata). У розмірах Галерин трохи поступається опеньку (капелюшок не більше 4 см в діаметрі, ніжка не вище 5 см), але в іншому - наявності гладкою, схильної до "мінливості" гігрофанной капелюшки буро-охряного кольору, покривала у молодих грибів і кільця на ніжці у дорослих - схожість з літніми опеньками просто лякає. Зустрічається цей отруйний гриб з початку літа до середини осені в різних лісах, але росте невеликими групами переважно на гнилій деревині хвойних порід. Крім цієї ознаки найбільш помітним відмінністю Галерин облямованій від опенька літнього можна вважати тільки волокнисту (а не лускову!) Поверхню ніжки нижче кільця. Вживання цього гриба в їжу загрожує серйозними наслідками, так як в його м`якоті присутні смертельні аматоксіни, що містяться в блідій поганці. Тому щоб максимально знизити ймовірність збору смертельно небезпечних помилкових двійників під час "тихого полювання", Літні опеньки настійно рекомендується збирати тільки на залишках листяних порід дерев, а ще краще - виключно на березових пнях.

опеньок осінній

опеньок осінній від вище зазначених видів відрізняється дуже помітними ознаками. По-перше, його капелюшок в зрілому віці досягає значних розмірів (до 10 - 15 см в діаметрі) і пофарбована зазвичай в м`які пастельні - сіро-жовтий або жовто-коричневий - тони. По-друге, на ніжці гриба є чітко виражене кільце, а поверхню ніжок і капелюшків молодих екземплярів завжди густо вкрита дрібними лусочками, хоча з віком капелюшки стають просто сухими і гладкими. По-третє, суперечки у осіннього опенька білі, тому капелюшок старого гриба часто виглядає "цвілій". Платівки з віком змінюють відтінок з біло-жовтого на кремово-коричневий, а м`якоть має приємний запах і смак. Цікаво також, що осінні опеньки мають унікальним природним властивістю світіння ночами, так як грибниця, що обплітає тонкої мережею гниючих пень, підсвічує його зсередини. Цей гриб часто зустрічається в сирих лісах на вирубках - навколо пнів сосни, дуба, берези, осики, в`яза, але живий деревиною, на жаль, теж не гребує і охоче паразитує на багатьох (до 200 видів!) чагарниках, деревах і навіть трав`янистих рослинах. Про смакові якості опенка осіннього однозначно говорити складно, так як на Заході його вважають взагалі малоцінних грибом, а у нас одні грибники називають одним з кращих серед пластинчастих, а інші ставлять тільки на друге місце після опенка річного. Тут вже, як то кажуть - сам не спробуєш, що не визначишся.

опеньок товстоногий

У опенка осіннього є "власні" умовно-їстівні двійники, з якими його можна сплутати. Найбільша подібність характерно для опенька ТОЛСТОНОГОВ (Armillaria gallica) і чешуйчатка звичайної (Pholiota squarrosa), період плодоношення яких теж доводиться на кінець літа - осінь. Перший вид багато грибники часто сприймають просто як різновид опенька осіннього, так як він має аналогічні м`які кольори, лусочки і кільце на ніжці. Проте, опеньок товстоногий вкрай рідко зростає на живій деревині і на пнях, частіше мешкає на лісовій підстилці (навіть ялинової) і плодоносить не хвилює, як опеньок осінній, а постійно. Крім того, опеньки ТОЛСТОНОГОВ ніколи не зростаються в дуже великі пучки, як осінні опеньки, і мають характерне бульбоподібне потовщення в нижній частині ніжок. Опеньок товстоногий вважається їстівним грибом, але через занадто жорсткою м`якоті ніжок грибники вважають за краще використовувати для готування і маринування тільки капелюшки.

чешуйчатка звичайна

чешуйчатка звичайна (Pholiota squarrosa) зовні відрізняється від опенька осіннього, мабуть, тільки більшими лусочками. Вона теж зростає великими групами і на живий, і на гнилій деревині переважно листяних дерев, і має "типове" для осінніх опеньків кільце на тонкій ніжці і відносно велику (до 10 см в діаметрі) капелюшок. Відносно їстівності цього гриба думки біологів розходяться, так як в різних літературних джерелах його називають і їстівним, і умовно-їстівних, і навіть неїстівним. На практиці ж багато вітчизняних грибники використовують чешуйчатка звичайну для маринування, але тільки після обов`язкового попереднього відварювання. Зверніть увагу: від опенька осіннього відрізнити чешуйчатка можна не тільки по великих чешуйкам, але і по більш жорсткої м`якоті капелюшка, що для справжнього опенька не характерно.

Опеньок жовто-червоний

схожу "лускату" зовнішність, але з насиченим жовто-оранжево-червоним відтінком, має ще один вид з роду Опеньок - Опеньок жовто-червоний , або рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans), який в кінці літа - початку осені зустрічається невеликими групами (по 3 - 4) на валежнике і пнях переважно в хвойних (частіше соснових) лісах. Крім місця зростання і "кричущого" забарвлення рядовка відрізняється від осіннього опенька меншими розмірами (капелюшок не більш 7 в діаметрі) і тим, що не має на ніжці кільця, тому уважному грибникові навряд чи вдасться покласти її в кошик замість осінніх опеньків. Цей гриб вважається умовно-їстівних четвертої категорії, але з-за гіркого присмаку, який видаляється тільки після вимочування і попереднього відварювання, багато грибники намагаються його взагалі не збирати.

Ложноопенок цегляно-червоний

У період масового осіннього збору опеньків в кошики грибників помилково нерідко потрапляє і Ложноопенок цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium). Зустрічається цей гриб частіше в світлих, добре провітрюваних листяних лісах (на валежнике і пнях), набагато рідше - на деревині хвойних дерев. Зовні цей помилковий гриб, мабуть, більше схожий на опеньок літній, так як має гладку, трохи оксамитову цегляно-червоний капелюшок без лусочок, але відсутність кільця і лусочок на ніжці, а також наявність залишків покривала по краю капелюшки явно свідчать про приналежність його до ложноопенка . Так як плодоношення ложноопенка цегляно-червоного доводиться на серпень - жовтень, а розміри його капелюшки в діаметрі можуть досягати 12 см, його нерідко приймають і за опеньок осінній. У літературі цей гриб фігурує або як неїстівний, або як отруйний, тому від збору будь-яких "відливають червоністю" опеньків восени, від гріха подалі, краще відмовитися.

Чесночник звичайний

Цікаво, що придумана грибниками пісенька, в якій "у їстівного опенька є на нозі кільце з плівки", Абсолютно не підходить для визначення їстівних видів "нетипових" опеньків - представників роду Негніючнік (Marasmius) - які ніколи не ростуть на деревині (валежнике, пнях). Найвідомішими з них вважаються чесночник (Звичайний, великий, дубовий) і Опеньок луговий. Чесночник зустрічаються в кінці літа - восени в лісах різного типу на сухий лісовій підстилці і характеризуються дрібними розмірами капелюшків (не більше 5 см), колір яких може варіювати від повністю білого до коричневого. У дорослих грибів капелюшки нерідко бувають сильно розпростертими, навіть трохи вивернутими, а ніжки дуже тонкими (до 0,5 см), зазвичай жорсткими і пофарбовані вони в темний (від коричневого до чорного) колір. Незважаючи на те що "типових" для багатьох їстівних опеньків лусочок і кілець на ніжках у чесночник немає, вони вважаються абсолютно їстівними пластинчастими грибами, які в їжу можна вживати в свіжому, маринованому і сушеному вигляді. Під час "тихого полювання" їх легко визначити по характерному часниковому запаху, відсутності спіднички на ніжці і відносно рідкісним хвилястим пластинках білого або кремового кольору. Теоретично через добре вираженого часникового запаху ці опеньки важко сплутати з іншими грибами, але якщо новачки згідно з відомою "пісеньці грибників" будуть на підстилці шукати опеньки з спідничками, то з великою ймовірністю до них в кошики можуть потрапити справжнісінькі бліді поганки.

опеньок луговий

На відміну від всіх перерахованих вище опеньків опеньок луговий (Marasmius oreades) зростає на трав`янистої грунті на відкритих луках, пасовищах, по узбіччях доріг, в садах, на лісових галявинах і узліссях. Гриб дуже невеликий: капелюшок всього до 5 см в діаметрі, висота ніжки - в середньому не більше 6 см. Плодоносить опеньок луговий з початку літа до кінця жовтня дуже рясно, утворюючи в траві цілі ряди і так звані "відьомський кола". Капелюшок опенька лугового гігрофанная і по забарвленню нагадує Коллібія лесолюбівую з кремово-коричневим центром і світлими краями, але на відміну від неї опеньок луговий має дуже приємний смак і ароматний грибний запах, тому навіть не дивлячись на маленькі розміри, користується неабиякою популярністю у грибників. Як і у описаних вище представників роду Негніючнік, у цього опенька немає кільця на ніжці і біло-кремові пластинки розташовані відносно рідко, через що вони часто виглядають хвилястими.

Відео: Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків.

Клітоцибе білувата

Грибники-дилетанти часто плутають опеньок луговий з описаної вище Коллібія лесолюбівой і з говорушку білуватою (Clitocybe dealbata). Але якщо перша серйозної небезпеки, як правило, не представляє, то друга є смертельно небезпечним хибним грибом, так як в її м`якоті отрути мускарину міститься більше, ніж в будь-якому червоному мухоморі. Найгірше те, що цей отруйний двійник і плодоносить в той же період, і росте в аналогічних умовах, і розміри має схожі з опеньком луговим. Капелюшок у говорушки забарвлена зазвичай в білий колір з сірим або охристим відтінком і в дощову погоду вона стає слизової, але на відміну від опенька лугового не має опуклого центру і виглядає скоріше плоскою або втиснула. Крім цієї ознаки впізнати говорушку можна і по більш частим, ніж у лугового опенька, пластинках, які у зрілих екземплярів зазвичай мають світло-жовтий колір.

З огляду на вище сказане, можна зробити висновок, що при зборі опеньків "гребти під загальну гребінку" всі види однозначно не можна, тому для новачка консультація знають грибників буде аж ніяк не зайвою. Вони, до речі, щоб уникнути отруєнь абсолютно всім любителям "тихого полювання" радять з опеньками ніколи не скупитися - не збирається перезрілі екземпляри і віддавати перевагу тільки молодим грибам, зовнішність яких максимально відповідає опису виду з урахуванням всіх додаткових ознак.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Гриби опеньки види опеньків як відрізнити помилкові опеньки?