Як зробити манти: кухня азії
Манти можна назвати близькими родичами російських пельменів. Вони відрізняються способом приготування фаршу і технологією приготування - відварюються виключно на пару. Щоб правильно зробити манти знадобиться достатню кількість часу і терпіння.
манти класичні
Для того, щоб зробити манти за класичним рецептом, обов`язково використовуй тільки бараняче м`ясо і сьогодення курдючное сало.
знадобиться:
- Жирна баранина - 300 г;
- сіль;
- Сало курдючное - 30 г;
- Борошно - 200-250 г;
- Зіра - ч. Ложки;
- Рослинна і вершкове масло;
- Лук - середніх розмірів 8-9 головок;
- Вода - 100 мл;
- Чорний і червоний мелений перець.
приготування:
- У холодну воду вбей яйце, а потім поклади 1 ч. Ложку солі. Вимісити все до однорідності.
- Потроху всипати борошно, замішуючи жорстке (навіть грубе) тісто.
- М`ясо і сало дрібно порубати гострим ножем.
- Таким же чином порубай цибулю. Всип його разом зі спеціями до фаршу і вимісити.
- Тісто скачай спершу в ковбаску, потім розріж на однакові шматочки.
- Шматочки сформуй в кульки, після чого розкачай на млинці.
- В середину кожного млинчика поклади приблизно одну чайну ложку (з гіркою) начинки.
- Візьми млинець за два протилежні кінці і над начинкою з`єднай їх. Після візьми два інших кінчика і таким же чином з`єднай їх.
- У отриманого квадрата скрепі кути по діагоналі. Аналогічним чином потрібно ліпити все підготовлені млинці з начинкою.
- У мисочку налий трохи рослинного масла. Кожен мант злегка окуні нижньою частиною в рослинне масло, після чого виклади на пароварку.
- На пароварці манти вари протягом 40-45 хвилин (за умови активного кипіння води).
- Готові манти виклади на блюдо і злегка полів розтопленим вершковим маслом.
Якщо при замішуванні у тебе вийшло дуже туге тісто, то перед тим, як приготувати манти в домашніх умовах, даси туди трохи теплої води, перемішати і дай трохи настоятися.
Манти по-російськи
Це більш пристосований до російської вітчизняної кухні варіант, як робити манти з використанням м`яса яловичини і свинини.
знадобиться:
- Свинина - 500 г;
- Вода - 1 склянка;
- Вершкове масло;
- Яловичина - 200 г;
- сіль;
- сметана;
- Ріпчасту цибулю - 3-4 головки;
- Перець мелений чорний.
приготування:
- Просій пшеничне борошно в глибоку миску, потім даси туди воду і додай одну чайну ложку солі.
- Замісити круте тісто - при необхідності додавай води (або, навпаки, борошна), щоб домогтися тягучою консистенції.
- Візьми вологий рушник (серветку) і залиш тісто приблизно на годину - це допоможе стати йому більш еластичним.
- М`ясо обох сортів дуже дрібно порубати ножем. Ту ж процедуру виконай з цибулею.
- З`єднай м`ясо з цибулею, перцем і сіллю. Потім даси туди 3-4 столові ложки холодної води і перемішати.
- Тісто скачай в досить товстий джгут, а потім розріж на однакові шматочки. Шматочки розкачай в коржі (приблизно по 2 мм завтовшки).
- На серединку кожного шматочка виклади 1 столову ложку фаршу, а потім починай ліпити манти.
- Протилежні кінці коржі прихопи двома пальцями, з`єднай над начинкою, притискаючи пальцями.
- Щоб правильно зліпити манти, виконай наступну процедуру: поверни мант одним з відкритих краєчків до себе. Потім підніми двома пальцями за серединку і злегка підтягніть до шву, скріпленого над начинкою, після чого трохи притисніть його по центру до цього шву.
- Тепер защипи тісто по обидва краях, закриваючи начинку повністю.
- Поверни мант до себе іншою стороною і виконай такі ж дії, защипавши таким же чином другий край.
- Візьми за обидва кінці манта і підтягни їх один до одного, поєднуючи куточки тесту.
- Яруси мантоварки або пароварки змасти злегка вершковим маслом і виклади на них підготовлені манти, щоб вони не стикалися один з одним.
- Злегка скропи манти зверху водою і постав готуватися хвилин на 40-45.
- Готові манти виклади на блюдо і подавай зі сметанкою.
Приготувати манти по-російськи можна і приготувавши фарш на м`ясорубці, але правильно (і смачніше!) Буде все ж дрібно нарубати м`ясо.
середньоазіатські манти
Середньоазіатський варіант приготування мантів відрізняється деякою екзотичністю за рахунок додавання в фарш гарбуза - але саме тому вони виходять дуже соковитими і з вельми незвичайним смаком.
знадобиться:
- Жирна свинина - приблизно 500-700 г;
- Оливкова олія - 2-2,5 ст. ложки;
- Вода - 1 склянка;
- Ріпчасту цибулю - кількість однакове з м`ясом;
- Борошно пшеничне - приблизно 300-400 г;
- Гарбуз стигла - однакове з м`ясом кількість;
- Яйце - 1 шт .;
- Спеції: зіра, чорний мелений перець і сіль.
приготування:
- У глибоку ємність вилий воду, поклади близько 200 г борошна, додай яйце і оливкове масло.
- Вимісити тісто, по необхідності всипаючи борошно. Тісто має вийде досить тугим і еластичним.
- Скачай тісто в грудочку і відправ в холодильник, попередньо накривши поліетиленовою плівкою.
- М`ясо наріж дрібними кубиками. Таким же чином наріж цибулю і гарбуз (гарбуз попередньо очисти від шкірки).
- Змішай м`ясо, гарбуз і цибулю. Посип спеціями - причому зиру краще кришити в фарш ножиком (виходить ароматні!).
- Поки ти будеш робити начинку, тісто вже буде готово. Дістань його з холодильника і наріж на рівні шматочки.
- Розкачай шматочки на листи товщиною не більше 2 мм. За допомогою кружки виріж з тіста кружечки.
- У центр кожного кружечка уклади начинку і починай ліпити манти: з трьох країв підніми тісто вгору і зліпи їх разом над начинкою.
- Мантоварку змасти оливковою олією і поставити на вогонь.
- При киплячій воді готуй блюдо близько 40 хвилин.
Трикутна форма мантів в цьому випадку обрана тому, що це найшвидший варіант, як вдома зробити манти. І до того ж їх зручніше розташовувати в мантоварке.
Поради
Якщо у тебе немає пароварки або мантоварки ти можеш зробити манти наступними способами:
- У глибоку каструлю налий води, накрий кришкою і дай закипіти. Звичайний друшляк змасти злегка маслом, виклади на нього манти, а потім помісти над каструлею. Накрий зверху кришкою і вари близько 40 хвилин (при бурхливому кипінні).
- У глибоку сковороду налий рослинного масла. Виклади манти і залий їх теплою водою так, щоб рідина їх повністю покрила. Сковороду постав на середній вогонь і вари до готовності страви.
Вимішування тесту для мантів вимагає терпіння і часу - саме за рахунок правильного замісу вони виходять твердими, еластичними і пружними.
Дотримуючись всі секрети приготування мантів: правильний заміс тесту, рубане м`ясо замість фаршу і особливу технологію варіння - ти отримаєш справжні східні манти з неповторним і вишуканим смаком.
