Вітаміни
Вітаміни являють собою біологічно активні органічні сполуки, що мають велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності організму.
Зміст
Вони підвищують фізичну і розумову працездатність людини, сприяють стійкості організму до різних захворювань, від чого можуть розглядатися як важливий засіб їх профілактики.
Більшість вітамінів не синтезується в організмі людини, тому необхідно постійне надходження їх з харчовими продуктами або у вигляді препаратів.
При нестачі вітамінів в харчовому раціоні у людини розвивається гіповітаміноз, що характеризується погіршенням загального самопочуття, швидкою стомлюваністю, зниженням захисних сил організму.
Гіповітамінозних стану частіше спостерігаються взимку і навесні, так як саме в ці часи року багато продуктів містять недостатню кількість вітамінів.
Відео: Фіксікі ВІТАМІНИ Нова серія Фіксікі на DiDiKa TV Супергерої в реальному житті Новинка 2017
Вітаміни випускаються промисловістю у вигляді спеціальних препаратів, проте перевагу слід віддавати природних джерел вітамінів і лише при необхідності вдаватися до вітамінних препаратів.
Класифікація вітамінів і вітаміноподібна з`єднань
| водорозчинні вітаміни | жиророзчинні вітаміни | вітаміноподібні сполуки |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | Вітамін А (ретинол) і каротин | Біофлавоноїди (вітамін P) |
| Вітамін В1 (тіамін) Вітамін В2 (рибофлавін) Відео: ВВС: вся правда про вітаміни. | Вітамін D (кальциферол) | Метілметіонінсульфонія (вітамін U) |
| Вітамін РР (нікотинова кислота, ніацин) | Вітамін Е (токофероли) | Пантамовая кислота (вітамін B15) |
| Вітамін В6 (піридоксин) (філлохинон) | вітамін До | холін |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | - | ліпоєва кислота Оротовая |
| Фолієва кислота (вітамін В9) | - | Парааминобензойная кислота |
| пантотенова кислота | - | інозит |
| Біотин (вітамін Н) | - | карнітин |
Як видно з таблиці, до водорозчинних відносять вітамін С і вітаміни групи В, до жиророзчинних - вітаміни A, D, Е, К. Не применшуючи значення кожного вітаміну і вітаміноподібні сполуки в життєдіяльності організму, зупинимося більш детально на деяких з них.
Вітамін С. Одне з важливих властивостей вітаміну С - здатність попереджати цингу (захворювання, при якому запалюються ясна, випадають зуби, різко падає опірність до інфекційних захворювань).
Прийом аскорбінової кислоти знижує фізичну втому і підвищує працездатність, тому необхідно піклуватися про повсякденному надходженні в організм з продуктами харчування 50-100 мг вітаміну С.
Для збагачення харчового раціону вітаміном С можна рекомендувати настій з сухих плодів шипшини.
Збереження вітаміну С забезпечує правильна кулінарна обробка овочів і плодів. Овочі не слід подовгу залишати на повітрі очищеними і розрізаними, при варінні їх потрібно закладати в киплячу воду безпосередньо після очищення. Заморожені овочі необхідно опускати в киплячу воду, так як повільне відтавання збільшує втрату вітаміну С.
До вітамінів групи В належать В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), РР (нікотинова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), В12 (ціаноко-баламін) і ін.
Тіамін (вітамін В1) відіграє активну роль в обміні вуглеводів, бере участь в білковому і жировому обміні, є стимулятором нервової і м`язової діяльності, сприятливо впливає на функції органів травлення.
Симптоми гіповітамінозу В1 - м`язова слабкість, болі в ногах, ослаблення уваги, підвищена дратівливість. При різко вираженої недостатності вітаміну В1 можливо множинне запалення нервових стовбурів - поліневрит.
Поліневрит, що виникає при тривалому одноманітному харчуванні зерновими, звільненими від зовнішніх оболонок, а також полірованим рисом, носить назву "бери-бери" і в недалекому минулому був поширений в ряді країн.
Потреба у вітаміні В1 збільшується при напруженому фізичному і нервово-психічної діяльності.
Вітамін В1 міститься в продуктах як рослинного, так і тваринного походження. Велике його кількість - в хлібних виробах з борошна грубого помелу, особливо з отрубей- він є в крупах, горосі, квасолі, м`ясі, особливо нежирних сортах свинини, субпродуктів. багато вітаміну
В1 в дріжджах (пивних, пекарських), горіхах. Для додаткової вітамінізації використовують і синтетичні препарати вітаміну В1.
Рибофлавін (вітамін В2) значно впливає на функцію органу зору: підвищує його гостроту, здатність розрізняти кольори, покращує нічний зір.
При недостатності вітаміну В2 може запалитися слизова оболонка очей, з`явитися світлобоязнь, сльозотеча, знизитися гострота зору.
З гіповітамінозом рибофлавіну пов`язані виникнення тріщин в кутах рота ("заїди"), Запалення слизової оболонки порожнини рота (стоматит). Вітамін В2 міститься в тих же продуктах, що і вітамін В1. Особливо багато його в дріжджах.
Нікотинова кислота (вітамін РР) бере участь в обміні речовин, що є складовою частиною деяких окисних ферментів, сприятливо впливає на нервову систему, стан шкіри.
При різко вираженому гіповітамінозі РР виникає захворювання, зване пелагрою, що означає "шорстка шкіра".
Для нього характерно, крім змін шкіри, розлад діяльності кишечника і загальмованість психіки.
Недостатність вітаміну РР викликає швидку стомлюваність, загальну слабкість, дратівливість, безсоння.
Для більш повного забезпечення вітаміном РР має значення достатнє надходження в організм повноцінного білка, що містить одну з незамінних амінокислот - триптофан, необхідну для синтезу нікотинової кислоти.
Піридоксин (вітамін В6) відіграє велику роль в обміні білків і жирів, впливає на нервову систему.
Симптоми гіповітамінозу - м`язова слабкість, дратівливість. Вітамін В6 міститься в продуктах як тваринного, так і рослинного походження.
Багато його в дріжджах і печінці. Піридоксин є також в м`ясі, рибі, яйцях, молоці, сирі. До продуктів рослинного походження, що є джерелом вітаміну В6, відносяться картопля, горох, боби, зелений перець.
Фолієва кислота (вітамін В9) бере участь в синтезі деяких амінокислот, має стимулюючий вплив на кровотворення, сприяє кращому засвоєнню вітаміну В12. При нестачі фолієвої кислоти може розвинутися недокрів`я.
Слід враховувати, що якщо більшість вітамінів групи В є термостабільними і не руйнуються при кулінарній обробці, то фолієва кислота легко руйнується при нагріванні.
Найбільш багаті фолієвою кислотою з продуктів тваринного походження печінка і нирки, а з рослинних - зелене листя рослин.
Кращими джерелами фолієвої кислоти є салати з харчової зелені. Міститься вона і в капусті, буряку, моркви, картоплі та інших овочах, а також у багатьох фруктах.
Ціанокобаламін (вітамін В12) належить до речовин з високою біологічною активністю, бере участь в процесах кровотворення.
Недостатність вітаміну В12 зазвичай розвивається при порушенні його всмоктування і проявляється недокрів`ям (анемію). Основним джерелом вітаміну В12 є продукти тваринного походження. Особливо їм багата яловича печінка.
На відміну від водорозчинних, жиророзчинні вітаміни надходять в організм тільки з жирами. Це вітаміни A, D, Е, К.
Ретинол (вітамін А) і каротин беруть участь в різних видах обміну речовин, впливають на стан слизових оболонок і шкіри.
Слід наголосити на особливому значенні вітаміну А для забезпечення нормальних процесів зору. Беручи участь в утворенні світлочутливого речовини сітківки очей, він грає велику роль в забезпеченні нічного і сутінкового зору.
Однією з ознак недостатності вітаміну А є втрата здатності бачити в сутінках, або так звана куряча сліпота. Дефіцит вітаміну А позначається і на денному зорі, викликаючи звуження поля зору і порушення здатності розрізняти кольори.
Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження: печінки (свинячий, яловичої, риб), курячих яйцях, молоці, вершковому маслі, сирах, риб`ячому жирі. Влітку в молоці його більше, ніж взимку, в зв`язку з великим вмістом каротину в кормах тварин в літній час.
У рослинних продуктах вітаміну А немає, а є його провітамін - каротин (від лат. Carota - морква). Дійсно, в моркви каротину міститься багато, як і в інших овочах і фруктах червоного і оранжевого кольору: томати, червоному солодкому перці, абрикосах і куразі, ягодах обліпихи. Є каротин і в зеленому салаті, капусті, зеленому горошку, зелені петрушки, зеленій цибулі.
Через те що вітамін А є жиророзчинних, він значно краще засвоюється разом з жиром. Тому овочі, що містять каротин, доцільно вживати з жирною їжею, наприклад, морква зі сметаною або в салати з рослинним маслом.
Вітамін А стійкий до нагрівання, але нестійкий до кисню і дії ультрафіолетових променів. Тому овочі, що містять каротин, рекомендується зберігати в темному приміщенні, а при кулінарній обробці подрібнювати безпосередньо перед використанням.
Кальциферол (вітамін D) впливають на мінеральний обмін, забезпечують всмоктування кальцію і фосфору в кишечнику, впливають на відкладення кальцію в кістковій тканині.
Вітамін D необхідний для профілактики рахіту у дітей. Він міститься тільки в продуктах тваринного походження (сметані, вершках, молоці, печінці тріски і тунця).
В організмі людини вітамін D утворюється при опроміненні сонцем міститься в шкірі провітаміну. Дефіцит вітаміну D може виникнути при роботі в умовах полярної ночі і відсутності ультрафіолетового опромінення.
Токофероли (вітамін Е) нормалізують м`язову діяльність, запобігаючи розвитку м`язової слабкості і втоми. Цей вітамін тісно пов`язаний з функцією ендокринної системи, особливо статевих залоз, щитовидної залози, гіпофіза.
Вітамін Е міститься в продуктах рослинного і тваринного походження. Багато його в рослинних оліях, зокрема бавовняному, соняшниковій, соєвому. У невеликій кількості вітамін Е знаходиться в овочах, бобових, молоці, вершковому маслі, курячих яйцях, м`ясі, рибі.
Філлохинон (вітамін К) сприяють згортанню крові. Недостатність вітаміну К викликає кровотеча з носа, ясен, шлунково-кишкового тракту. Вітамін До міститься в зеленому листі салату, капусти, кропиви.
Біофлавоноїди (вітамін Р) відносять до вітаміноподібних з`єднанням. Вітамін Р входить в групу біологічно активних речовин (рутини, катехіни, антоціани), надає капилляроукрепляющее дію, зменшує проникність судинної стінки.
Гіповітаміноз Р зазвичай поєднується з недостатністю аскорбінової кислоти, при цьому можливі крихкість стінок дрібних судин, точкові крововиливи, швидка стомлюваність.
Вітамін Р міститься в чорноплідної горобини, вишні, чорній смородині, а також чаї, зеленому горошку, апельсинах, лимонах, плодах шипшини, перці, малині, суниці та інших плодах і ягодах.
Метілметіонінсульфонія (вітамін U) сприятливо впливає на стан слизових оболонок, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.
Вітамін U міститься в білокачанної капусті, томатах, зеленому чаї, в соках з сирих овочів (наприклад, капустяному) і плодів.
