Лінгуіне з соусом з молюсків
складові
Зміст
Відео: Паста з креветками і вершково-сирним соусом
- 1 кг дуже маленьких молюсків, пошкребти
- 125 мл сухого білого вина
- Сіль і мелений чорний перець
- 500 г висушених лінгуіне, спагетті або інший довгої пасти
- 125 мл натурального оливкового масла
- 4 зубчики часнику,нарізати тонкими скибочками
- сік 1 лимона
- Велика щіпка пластівців червоного перцю
- Маленька жменю листя свіжого орегано або велика жменю листя свіжої італійської петрушки, крупно порізати
Відео: Як приготувати пасту з морепродуктами спагеті вонголе spagetti vongole Простий Обладнаний Рецепт
орегано володіє сильним ароматом і гострим смаком і застосовується в якості приправи до всіх страв з чабером. У продажу є і мексиканський орегано, і більш м`який середземноморський.
Для цього рецепта візьміть середземноморський. Намагайтеся вибирати ароматні, свіжі, яркозеленом пучки орегано.
Закип`ятіть воду у великій каструлі. Тим часом покладіть молюски у велику каструлю, попередньо викинувши ті, у яких стулки були щільно прикриті.
Влийте біле вино, збільште вогонь до середньо-сильного і готуйте, іноді помішуючи, 2-3 хвилини, поки молюски не почнуть відкриватися.
Виймайте відкрилися молюски з каструлі і кладіть у велику миску (молюскам потрібно різний час, щоб откриться- якщо залишити їх все в каструлі, то ті, що відкрилися раніше, переваряться).
Викиньте все молюски, які не відкрились. Пролийте воду, в якій варилися молюски, через дрібне сито, застелене марлею (міткаль), або через кавовий фільтр в миску і відставте в сторону.
Відео: Уроки італійської кухні № 11 - Спагеті з молюсками
Рясно посоліть киплячу воду, додайте пасту і готуйте 7-9 хвилин до стану al dente. Тим часом на великій сковороді на середньо-слабкому вогні нагрівайте масло.
додайте часник і тушкуйте до появи легкого золотистого відтінку. Влийте воду, в якій варилися молюски, і лимонний сік і готуйте на слабкому вогні близько
4 хвилин, поки обсяг трохи не зменшиться. Приправте за смаком пластівцями червоного перцю і чорним перцем. Спробуйте соус і при бажанні додайте дрібку солі.
Ретельно злийте воду з пасти і покладіть її на сковороду. Додайте молюски в раковинах і всі присутні рідини.
Ретельно перемішайте на слабкому вогні протягом приблизно 1 хвилини. Перекладіть в підігріту велику неглибоку миску, додайте орегано або петрушку і обережно перемішайте. Подавайте відразу.
варіанти
Якщо ви хочете приготувати класичний червоний соус з молюсків, зменшите кількість оливкової олії до 80 мл.
коли тушкуйте часник, додайте 3 великих очищених і порізаних помідора без насіння. Слабо кип`ятіть протягом 5 хвилин, перш ніж влити воду, в якій варилися молюски.