"Копорский" чай - лікувальний напій домашнього приготування

Пройдіться по недавнього пожарища, подивіться на місце, де спалювали довгий час сухостій і відразу кинеться в очі висока струнка трава зі стеблом прямим, так вузькими листям, та веселими головками квітів множинних, зібраних в пухкі волоті ясного рожевого кольору. Перед вами загадковий дикоросів - Іван чай

, що з XII століття славу велику приніс Русі давньої і до цього дня перебуває в перших рядах трав лікувальних, корисних здоров`ю немовлят і людей похилого віку.

Відео: Приготування Іван чаю в домашніх умовах

Копорский чай, Іван-чай, кипрей.
Копорский чай, Іван-чай, кипрей. © Natalie Panga

Іван-чай - багаторічні трав`янисті рослини, що ростуть великими куртинами по всьому непридатних і пустками, вздовж залізниць, на лісових вирубках. Де росте Іван-чай, немає місця іншим травам засмічених. Він перший і єдиний облагороджує місця згарищ страшних.

Ще трохи історії

Може дивними вам здадуться ці рядки, шановний читачу, але вперше чай (як напій) в Європу привезли не з Китаю, а з Русі. Іван-чай прописаний в хроніках XII століття під назвою "Копорський чай" по місцевості Копор`є, заселене ще Олександром Невським. У той період під назвою "російський чай" його поставки в Англію і Данію обчислювалися тисячами пудів, контрабандою ввозили його до Франції і Пруссії. У XIX столітті експорт цього чудесного чайної рослини зайняв почесне 2-е місце. "Русский чай" був не просто напоєм для втамування спраги, він був справжнім цілителем здоров`я, за що цінувався у всій Європі, яка вважала за краще йому чаї інших держав. сьогодні "російський чай" - велика рідкість.

Відео: Кращий рецепт приготування іван-чаю

Під час Великої Вітчизняної Війни Гітлером був відданий дивний наказ, зміст якого зводився до тимчасового призупинення наступу на Ленінград, наміченому за планом Барбаросса (історичний факт). Необхідно було зайняти Копор`є і знищити секретний об`єкт російських під кодовою назвою "ріка життя". Секретний об`єкт, що викликав істерику у "великого завойовника", Був експериментальної біохімічної лабораторії з вивчення і відновлення російської старовинної рецептури приготування чайних напоїв з унікальними властивостями.

Напій підвищував витривалість російських бійців в кілька разів, зберігав здоров`я, прискорював загоєння ран, отриманих в боях.

Іван-чай, Копорський чай
Іван-чай, Копорський чай. © Evgeny Chulyuskin

За стародавнім повір`ям Іван-чай не тільки тіло очищає, але і розум прояснює, дух зміцнює, здоров`я повертає.

біологічна опис

кипрей вузьколистий (Chamerion angustifolium), Більш відомий як Іван чай - трав`яниста багаторічна рослина, висотою 70-200 см. Стебло пряме соковитий, зеленого кольору. Листя вузькі довгасто-витягнуті, із загостреною верхівкою, з черговим розташуванням на стеблі, майже сидячі. Квітки рожево-малинового відтінку зібрані в кисть на високому квітконосі центрального стебла. Цвіте Хаменерій вузьколистий з другої половини червня до 3-й декади серпня. Плід - витягнута коробочка з дрібним насінням, пристосованими до переносу вітром на великі відстані. Насіння дозріває в липні-серпні. Підземна частина представлена кореневищем, яке може досягати до 100 см в довжину. Формує численні відростки, що займають значні площі. Кипрей вузьколистий поширений практично на всій території РФ.

Чим корисний Іван-чай

  • Іван-чай в народі ще називають чоловічий травою. Жодне лікувальне зілля не може зрівнятися з ним по силі позитивно впливу при профілактиці і лікуванні простатиту і аденоми простати.
  • Іван-чай сильне протизапальний засіб, визнане офіційною фармакопеєю.
  • Гарне ранозагоювальну і кровоспинний засіб.
  • Чай і відвари з трави в суміші з материнкою діють заспокійливо на нервову систему, знімають головний біль, забезпечують повноцінний спокійний сон.
  • Відвари використовують для лікування шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю.
  • Настої використовують при дисбактеріозі, з метою нормалізації флори кишечника. Визнана ефективний засіб при залізодефіцитній анемії.
  • Підсилюють витривалість організму, підвищують імунітет, ніж допомагають протистояти онкології.

З стебел Кипрея отримують волокно, яким набивають матраци та подушки (знамениті екологічні кіпрейних пуховики).

Збір зніту, Іван-чаю
Збір зніту, Іван-чаю. © neverke

Крім того, всі частини рослини використовуються в їжу. Свіжі кореневища і молоді пагони використовують в салатах, а листя для приготування знаменитого "російського чаю", Що не містить пуринових кислот, кофеїну та інших забруднювачів організму.

біохімічний склад "російського чаю"

Смаком російський чай трохи терпкий, аромат квітково-трав`яний. Його регулярне використання не викликає звикання і значно зміцнює здоров`я. Ферментований напій містить в своєму складі вітамін "З" і групу "В" (1,2,3,5,6,9). Більше 12 мікро- і макроелементів, включаючи кальцій, калій, натрій, залізо, магній, фосфор, молібден, мідь, марганець, цинк, нікель, бор, титан, кобальт, літій. У чаї присутні біофлавоноїди, що регулюють дію ферментів, слизу, білки, органічні кислоти, дубильні речовини та інші сполуки. Унікальний склад чаю визначає його корисні і лікувальні властивості.

Як правильно зібрати і висушити сировину надземної маси Кипрея вузьколистого

Як і інші дикорослі трави, Хаменерій вузьколистий відноситься до лікувальних травах. З вишепрочітанного випливає, яким великим списком корисних лікувальних властивостей має ця рослина. Для збереження цих властивостей необхідно правильно заготовляти сировину.

Скорочення листя Іван-чаю
Скорочення листя Іван-чаю. © Nadin Kuleshova
  • Не можна збирати рослини, що ростуть уздовж доріг, залізничних колій і в інших місцях, де йде активна діяльність міст і селищ.
  • Прийнятні місця збору знаходяться далеко від мегаполісів і промислових районів, тваринницьких ферм. Як правило, це лісові пагорби, узлісся, відкриті місця уздовж річок.
  • Збирають листя і квіти Кипрея вузьколистого в червні-липні - період масового цвітіння рослин.
  • Збір ведуть вранці, відразу після сходу ранкової роси, в місцях віддалених від пилу, бруду і полів, де можуть застосовуватися хімічні обробки.
  • У спекотну суху погоду квітково-трав`яний збір ведуть у вечірні години, не раніше 4-5 вечора. В іншому випадку зібрану сировину "згорить" в кошиках ще при зборі.
  • Листя потрібно збирати з верхніх 2/3 стебла, ретельно оглядаючи кожен, щоб не було на зворотному боці листової пластинки шкідників або їх кладок яєць.
  • Якщо сировина призначене для відварів і настоянок, будинки відразу розсипають в сухому, добре провітрюваному приміщенні тонким шаром. Заготовлені листя перемішують по 2-3 рази на день, особливо спочатку, коли вони сирі. В іншому випадку листя можуть заборонити і втратити частину своїх унікальних лікувальних властивостей, придбати неприємний гнильний запах.
  • Рожево-червоні волоті суцвіть зрізають і пухко укладають в кошики, а вдома пов`язують в невеликі пучки і сушать в сухому приміщенні на малому протязі. Можна дрібно порізати і підсушити в духовці (не більше + 45 + 50 С) або на протязі в сухому приміщенні.
  • Добре висушене листя і квіти зберігають в щільно закритих контейнерах або паперових пакетах без доступу вологи.

Як правильно провести ферментацію чайного сировини

Листя для чаю збирають по тим же правилам, що і для приготування відварів і настоянок. Але є одна особливість. Щоб чай був смачним і ароматним необхідно збирати тільки молоді листочки, в яких міститься танинов на 20-30% більше, ніж в старих. Ці дубильні речовини і надають чаю його індивідуальний смак і аромат. Збирати листочки можна все літо, але весняні збори забезпечують більш ніжне сировину, легше піддається ферментації.

Принісши додому сировину, відразу приступаємо до його ферментації. Без цього процесу заварка з висушеного листа Кипрея буде нагадувати звичайну траву і не мати очікуваних аромату і смаку.

Ферментація - це витяг і переклад нерозчинних хімічних сполук, що містяться в рослинній сировині, в доступні легко засвоювані форми. В процесі ферментації звільняються і ті сполуки, що надають чаю індивідуальний вишуканий аромат.

Підготовка чайного сировини складається з кількох етапів:

1 - підв`ялювання листя.

У чистому сухому приміщенні без доступу сонячних променів на чисту тканину з натурального матеріалу висипаємо принесене сировину. Чистими руками (без сторонніх запахів) рівномірно розкладаємо свіже листя 3-5 см шаром по всій поверхні матеріалу. Щоб листя вялілісь, а не підсихали, постійно їх ворушити. Процес займає 12-13 годин при температурі в приміщенні + 20- 24 С і вологості повітря в межах 70%. Кінець подвяливания визначаємо наступним чином:

Відео: Піготовленіе Іван-чаю в домашніх умовах. Покроковий рецепт.

Сушені листя Кипрея, Іван-чаю
Сушені листя Кипрея, Іван-чаю. © etsy
  • якщо при складанні листової пластинки навпіл чути хрускіт центральної жилки при легкому натисканні, значить лист ще свіжий.
  • Можна просто стиснути листя в грудку. Якщо він не розгортається при розкритті жмені, значить завяливание закінчено. Приступаємо до 2-го етапу.

2 - скручування сировини.

Складаємо стопкою по 10-15 листочків і формуємо з них ковбаски. Причому, скручуємо ковбаску між долонями до тих пір поки не видавити волога або сік. Чим тонше рулетики-ковбаски, тим якісніше проведено скручування.

3 - ферментирование сировини.

Скрученими ковбасками щільно набиваємо трилітровий скляний балон і накриваємо вологою серветкою. Розміщуємо в тепле місце (+ 18- + 19 ° С). Можна підготовлену сировину закласти в харчовій пластиковий контейнер або емальований ємність. Чуть-чуть відсвяткувати водою (якщо матеріал сухуватий), придавити чисто не важким гнітом (можна гладкими камінням), закрити кришкою або вологою тканиною і залишити на ферментацію. Якщо в будинку температура менш + 18 ° С, ємність укутати теплим пледом. Ферментація триває від 5 до 36 годин. Закінчення ферментації визначаємо по сильному приємному аромату і зміни (незначного) забарвлення рулетиков.

Підготовка листя до ферментації
Підготовка листя до ферментації. © Victoria Luneva

Можна ферментувати сировинну масу без формування ковбасок. Просто добре її перетерти руками до появи соку, зсипати в ємність, добре втоптана. Після процесу ферментирование зліпити квадрат або коло (при бажанні). Викласти на пергамент в сушарку. Вийде листовий чай.

Сушка ферментованого сировини

4 - Підготовка до сушіння.

Сировина, що минув ферментацію виймаємо з ємності і ріжемо впоперек на окремі тонкі скибочки (2-3 мм).

5 - Сушка ферментованого сировини.

Розрізану на скибочки сировинну масу розпушують, тонким шаром розкладаємо на деко, покритий пергаментним папером і відправляємо в сушарку з температурою не вище + 80 + 90 С на 1,0-2,0 години. Потім температуру в сушарці знижуємо до + 45- + 50 ° С і сушимо до ламкості чаїнок. Весь процес сушіння проводимо при прочинених дверцятах сушарки. Сировина періодично перемішуємо для рівномірної сушки. Колір сушеної маси від світло-коричневого до чорного. Аромат приємний квітковий. Суху сировину зсипати в тканинної мішечок (не з синтетики). Сушимо в кімнаті до зникнення залишкової вологи. Повинна бути легко розсипається суха маса.

Зберігання ферментованого чаю

Сухий чай упаковують в щільні паперові пакети, металеві коробки, скляні банки. Щільно закривають від доступу вологи. Зберігають і розсипний і листовий чай в темному сухому місці. Починати використовувати не раніше, ніж через місяць. Чим довше зберігається чай, тим ароматні його букет.

Чай потрібно заварювати в гарячому чайнику. Заварку можна заварювати до 4 разів з розрахунку 1-2 столові ложки (на любителя) на 250 г окропу, наполягаючи 10-15 хвилин. Пити, не розбавляючи окропом.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » "Копорский" чай - лікувальний напій домашнього приготування