Кумин: лікувальні властивості древньої прянощі
Кумин, або зиру (Cuminum cyminum), часто плутають з кмином, який сильно відрізняється як по місцях вирощування, так і за ароматом і смаком. Ймовірно, це пов`язано з тим, що його насіння схожі за формою на звичайний кмин, тільки чорного кольору. Його і називають в європейських мовах "чорний кмин".
Відео: Зіра КОРИСТЬ | Зіра при хворобах, як використовувати зиру, кумін,
Історія його застосування налічує понад 5 тисяч років. Залишки кумина виявлені при розкопках на території сучасної Сирії та датуються 3-4 тисячоліттям до н.е., стародавні єгиптяни у другому тисячолітті до нової ери застосовували його як пряність. У Римській імперії він був відомий не тільки як пряне, а й як лікарська рослина. У середньовічній Європі також мав більше значення як лікарський засіб.
повір`я
- В середні віки мішечок з насінням носили під одягом від пристріту і злих духів.
- У П`ємонті на весіллі як символ майбутньої вірності нареченому підносили вино з розмеленим кумином і хліб з насінням кумина.
- Кумин згадується в "Декамерон" Боккаччо як засіб, що полегшує травлення, усуває здуття і бродіння (див. "Декамерон" Боккаччо, восьмий день, новела IX).
- Кумин був пряністю для багатих і асоціювався з багатством і скнарістю. Наприклад, ім`я Марка Аврелія іноді замінювали на Cuminus.
пряність Магрибу
У країнах Магрибу порошок насіння використовують для поліпшення травлення, придушення процесів бродіння. Кумин входить в такі пряні суміші, як каррі, чилі, північноіндійському суміш Garam Masala. Однак через різке смаку кумін додають в порівняно невеликих кількостях. Його традиційно широко використовували на півночі Китаю, особливо в провінціях, частково населених мусульманами (Маньчжурія і Синьцзян), а зараз ця пряність поширена і в Пекіні для страв з бараниною. Її додають для того, щоб усунути запах червоного м`яса і риби, поліпшити завдяки антимікробним властивостям зберігання їжі.
 Кумин, або зіра |  Індійська пряна суміш Garam Masala |
На сьогоднішній день основні райони його вирощування - Індія, Іран, Індонезія, Китай і Південне Середземномор`я, тобто він набагато більш теплолюбний, ніж звичайний кмин.
лікарські властивості
Кумин як і раніше входить в багато традиційні медицини світу: тибетську, китайську, і, звичайно, Аюрведу. Його плоди, а в просторіччі - насіння, застосовують як вторгнень, спазмолітичну, в`яжучий засіб при лікуванні легких розладів травлення, діареї, диспепсії, відчутті переповненості, метеоризму, ранкового подташніванія, коліків, диспепсії, головного болю. Счітантся, що ця рослина покращує функції печінки. Кумин використовують при бронхолегеневих захворюваннях, як засіб від кашлю і як місцеве знеболююче. Зовнішньо розпарені плоди прикладають при люмбаго і ревматизмі. У суміші з алкоголем і касторовою олією його використовують зовнішньо для лікування корости.
Кумин широко використовувався народною медициною Європи, в регіонах Середземномор`я, Середньої Азії, Ірану, Індонезії. В іранській традиційній медицині плоди застосовують як стимулятор, вторгнень і в`яжучий засіб для лікування шлунково-кишкового тракту, гінекологічних і респіраторних захворювань, а також для лікування зубного болю, діареї та епілепсії.
У традиційній медицині Тунісу кумін вважається абортивною, антисептичну, гіпотензивну засобом, а в Італії він використовується в якості гіркого тоніка, як вторгнень і проносне. В арабській медицині плоди кумина входять в прописи для лікування гонореї, хронічної діареї та диспепсії. Насіння у вигляді порошку, змішаного з медом, сіллю і маслом застосовуються від укусів скорпіонів. В Індонезії він використовується в лікуванні запаленої екземи.
Ця рослина в даний час активно вивчають фармацевти, хіміки та лікарі. І виявляється, що підтверджується не тільки тисячолітній досвід, але виявляютя нові цікаві властивості цього пряного рослини.
Хімічний склад
Насіння містить 2,5-4% ефірного масла, у складі якого 25-35% пара-ізопропіл-бензальдегіду (Куминова альдегіду), 21% - і -пінена, 1,8-цинеол, о- і р-цімол, - і -терпінен, і ліналоол. У водних настоях і екстрактах органічними розчинниками були виявлені флавоноїди, ізофлавоноїди і флавоноїдної глікозиди, лігнано і алкалоїди. Крім перерахованого, виявлені вітаміни, амінокислоти, білки і мінерали, крохмаль, цукру і інші вуглеводи, дубильні речовини, фітин і діетічекіе харчові волокна.
Завдяки вмісту настільки різноманітних груп біологічно активних речовин, підтверджений широкий спектр медичного застосування кумина. Отже, все по порядку.
підтверджене дію
Почнемо з модного зараз антиоксидантного ефекту, який розглядають як профілактику багатьох захворювань.
Кумин і його продукти (ефірне і жирне масла, а також екстракти плодів та інших частин рослини) показали значне антиоксидантну дію. Високу антиоксидантну активність показали екстракт плодів і ефірну олію, у якого ця властивість пов`язують з присутністю монотерпенові спиртів (ліналоол, карвакрол, анетол і естрагол), а також флавоноїдів та інших поліфенольних сполук. Антиоксидантну дію розглядається вченими як основна складова інших фармакологічних властивостей препаратів кумина, таких як антимікробні, антидіабетичні, протиракові, антимутагенні, антистресові, противиразкові і т.д., про які буде згадано нижче.
Антимікробну дію екстрактів з різних частин рослини і ефірного масла перевіряли на багатьох тест-культурах, в тому числі і патогенних грампозитивних і грамнегативних бактеріальних штамах. Ефірна олія і спиртовий екстракт плодів пригнічує ріст збудника запалення легенів Klebsiella pneumoniae. Це вплив пов`язують з прісуствующімі як в ефірному маслі, так і спиртових екстрактах Куминова альдегіду. Захисна дія в експерименті відзначено також проти Streptococcus mutans and Streptococcus pyogenes. Тому застосування цієї рослини у вигляді настоїв, а ефірної олії в вигляді інгаляцій, цілком виправдано при бронхо-легеневої інфекції. Крім того, воно поєднується з ефектом протикашльовим, що полягає в зниженні набряку і запалення.
Здатність Куминова ефірного масла пригнічувати ріст інфекцій обумовлюють присутні в значній кількості лімонен, пінен і деякі інші мінорні компоненти.
Протигрибкова активність ефірної олії кумина проявляється щодо патогенів грунту, продуктів харчування, тварин і людини, в тому числі дерматофитов, а також цвілевих грибів, які продукують афлатоксини і мікотоксини.
У досить докладних і тривалих експериментах було виявлено, що при іспрользованіі зіри в якості добавки до їжі вона здатна запобігати розвитку раку товстої кишки, індукованого у щурів канцерогеном 1,2-диметилгидразина (DMH). У тварин, в раціон яких включали кумін, пухлин не було! В цілому дія препаратів кумина зводилося до профілактики онкологічних захворювань товстого кишечника.
У науковій літературі обговорюється антидіабетичний дію кумина. У тесті на толерантність до глюкози, проведеному на кроликах, кумін значно підвищував цей показник. Пероральне, тобто просто додавання в їжу, застосування плодів кумина на здорових кроликах показало гіпоглікемічний ефект. серйозним "доважком" до всіх інших проблем діабету яаляется збільшення маси тіла, в кінцевому підсумку веде до ожиріння. При застосуванні кумина у щурів знижувалася маса тіла, а також холестеролу, тригліцеридів і вільних жирних кислот в тканинах і плазмі крові. Гістологічні спостереження показали значне зменшення жирових змін і запальних процесів в клітинах підшлункової залози щурів, які страждають на діабет. Додавання кумина в раціон з достатком жирів і холестерину, знижує їх шкідливий вплив на організм. А при сучасній структурі харчування це властивість зіри просто безцінне.
У недавньому дослідженні повідомляється про иммуномодулирующем ефекті кумина як на тварин з нормальним, так і пригніченим імунітетом. При індукованому іммунодіфіціте під дією препаратів кумина відмічено підвищення активності і експресія Т-лімфоцитів, які є однією зі складових імунітету, і зниження підвищеного рівня кортизону, який також говорить про стресовому стані організму. Відзначено адаптогенні і антистресові властивості водного екстракту кумина на щурах (тесті примусового плавання стрес), що було пов`язано з його антиоксидантною здатністю.
І зовсім несподівані результати були отримані наркологами. Під дією ефірного масла зіри пригнічується розвиток морфінової залежності у мишей.
Відео: Зіра - Куминов - ТМИН?
Відзначено дуже висока ефективність зіри проти епілепсії, що проявлялося в зниженні частоти нападів і їх ослабленні.
У ефірного масла виявлено помітне місцеву знеболювальну і зігріваючу дію. Є відомості про естрогенної активності кумина. Наявність фітоестрогенів в Куминов було показано і також пов`язане з його анти-остеопорозних ефектом. У тварин, які отримували екстракт плодів кумина, відзначено значне зниження виведення кальцію з організму, збільшення його вмісту в кісткової тканини і, відповідно, механічної міцності кісток, при цьому без побічних ефектів, властивих естрогенів.
Пріменененіе і протипоказання
В якості лікарського засобу зиру застосовують при застуді, поганому травленні, ослабленому імунітеті, в клімактеричному періоді. Добре включати плоди кумина в збори з іншими рослинами для лікування перерахованих вище захворювань.
Окремо заварювати зиру потрібно, на відміну від кропу або звичайного кмину, в невеликій кількості - 0,5 чайні ложечки подрібнених плодів на склянку окропу. А краще використовувати у вигляді порошку в суміші з кмином, кропом, анісом або фенхелем.
Застосовувати зиру слід в їжу щодня, звичайно, якщо немає протипоказань у вигляді виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
І ще одна порада - не варто зберігати її в молотом вигляді, тому що містяться в насінні жирні олії окислюються і надають гіркий смак, а ефірне масло просто випаровується, позбавляючи кумін аромату.
