Спаржа
сімейство Спаржеві
походження культури
У дикому вигляді спаржа зустрічається всюди в Європі і Азії. Культура спаржі була відома в давнину грекам і римлянам.
В даний час вона популярна в Західній Європі, особливо у Франції. У цій країні спаржу обробляв і вже в XV і XVI ст., І звідси пізніше її культура поширилася в інші країни Європи.
Корисні властивості
У їжу вживають молоді м`ясисті пагони, які з`являються рано навесні, коли з відкритого грунту надходить ще мало овочів.
Густо розгалужені стебла спаржі, мають численні тонкі ігловідние освіти (кладодіуми), використовують при складанні букетів. І взагалі спаржа дуже красиво виглядає на ділянці.
На жаль, кілька поколінь російських городників навіть не уявляли собі її смаку. А адже молоді пагони спаржі є прекрасним засобом проти діабету, в них є багато вітамінів, особливо В1 і В2, білків, ряд речовин, що містять сірку.
Встановлено, що вживання в їжу спаржі сприяє зниженню кров`яного тиску, посилює скорочення і уповільнює ритм серця, розширює периферичні судини і покращує функції печінки.
Спаржа використовується як лікарський засіб при лікуванні подагри і водянки, так як містить аспарагін.
Вона сприяє виведенню з організму хлоридів, фосфатів, сечовини і сечової кислоти. Завдяки низькій калорійності вона швидко засвоюється організмом.
Кореневища і молоді пагони спаржі є лікарською сировиною. Кореневища заготовляють пізньої осені, молоді пагони - навесні. Їх сушать на відкритому повітрі або в духовці при температурі 50-60 ° С.
біологічні особливості
Багаторічна трав`яниста рослина заввишки до 1,5-2 м з м`ясистим кореневищем, добре переносить морози до 30 ° С. На одному місці може рости і давати врожай пагонів до 15-20 років.
Кореневище її представляє собою потовщений підземний втеча, на ньому розвиваються бічне потовщені циліндричні коріння довжиною до 50 см, в яких накопичуються запасні поживні речовини.
На кореневище щорічно формується 40-50 вегетативних бруньок, з яких в кінці квітня - початку травня при прогріванні грунту відростають соковиті ніжні пагони 1,5-2 см в діаметрі, які використовуються в їжу.
Молоді пагони, що знаходяться в грунті без світла, -етіолірованние, білі, при виході на поверхню стають зеленими, розгалужуються, древеснеют.
Кращими вважаються ті сорти, які розгалужуються якомога вище над рівнем грунту.
Спаржа - дводомна рослина, що має або чоловічі, або жіночі квітки. Чоловічі рослини розвинені слабше, у них відростає більше стебел, ніж у жіночих, але вони тоншою.
Урожай пагонів з плантації з чоловічих рослин буває, як правило, на 25-50% вище, ніж збір зі змішаною плантації.
Жіночі рослини дають товсті пагони, але в невеликій кількості, тому використовуються в основному для селекційної роботи.
Як правило, спаржа зацвітає з 2го року розвитку, в чому полягає складність визначення статі рослини при закладці плантації.
Плоди визрівають наприкінці серпня і являють собою яскраво-червоні або помаранчеву трикамерну ягоду.
У кожній камері формується 1-2 блискучих чорних насіння в формі тригранної піраміди з одного закругленою стороною.
сорти
Районовані два сорти спаржі - Аржентельская і Царська.
Аржентельская - скоростиглий, відростання починається в Краснодарському краї в кінці березня - початку квітня, в Московській області - в первойвторой, в Ленінградській - у второйтретьей декадах травня.
Пагони в фазі господарської придатності середньої товщини, підземні - білі з рожевою, злегка загостреною головкою, жовтуватою м`якоттю, наземні - зеленофіолетовие з куполоподібної, загостреною на вершині головкою.
М`якоть ніжна, смакові якості високі. Урожайність вибілених пагонів від 1 до 4 кг / м2.
Сорт Царська має трохи вищу продуктивність, ніж Аржентельская.
умови вирощування
В основному спаржу розмножують насінням. Вони мають дуже міцну рогоподібну оболонку, тому проростають повільно.
Перед посівом насіння протягом 2 діб витримують у теплій воді, міняючи її щодня.
Набряклі насіння розсипають на мокру тканину, зверху прикривають іншим шаром вологої тканини і ставлять в тепле місце (25 ° С).
Через 6-7 днів коли насіння накльовується, їх висівають на глибину 3 см рядками, відстань між якими 20-25 см.
Сіють спаржу одночасно з огірками, в теплу і вологу грунт. Норма висіву 0,3 г на 1 м2. Після появи сходів рослини проріджують, залишаючи між ними по 15-20 см.
До осені першого року життя рослини мають 2-3 стебла і розвинену кореневу систему. Перед настанням заморозків розсадник прикривають торфом або гноєм, що перепрів шаром 5 см.
Восени другого року життя відібрані чоловічі рослини (жіночі утворюють ягоди) викопують, сортують по товщині, потужності і прикопують на зиму.
Ранньою весною третього року, до того як рослини рушать в зростання, їх висаджують на постійне місце. Кращі строки висаджування розсади - перша половина травня або друга половина серпня.
Посадку розсади здійснюють в борозни глибиною до 3-5 см, шириною 4-5 см. Відстань між борознами 100-140 см. Розсаду висаджують одне від одного на відстані 35-50 див.
У перші два роки після посадки на постійне місце рослини 2-3 рази підгортають, підгодовують, грунт розпушують.
На третьому році життя на плантації спаржі двічі вносять добрива: ранньою весною, до відростання пагонів, і після їх зрізання.
Продукцію отримують на 3-4й рік життя рослини. Забирають спаржу наступним чином: обережно відгортають грунт від втечі і спеціальними ножами зрізують на 3-4 см вище кореневої шийки, а що утворилися лунки засипають землею.
Пагони зрізають через кожні 2 дні протягом 20 днів, а в наступні роки -через 3-4 дні. Готовність визначають по тріщинах, які утворюються на поверхні грунту.
На 4-5й рік після висадки вибірку спаржі починають з середини квітня і продовжують до середини червня. Слід пам`ятати, що чим більше пагонів зрізано, тим менше їх лишилось, рослина сильно виснажується.
Тому, як тільки закінчують збір врожаю, приступають до внесення мінеральних добрив.
В кінці квітня - початку травня збирають вибілену спаржу, тобто пагони, які виросли без світла в грунті, і в началесередіне травня - зелену спаржу, тобто пагони, які виросли на 15-20 см від рівня грунту.
Інтенсивність росту пагонів спаржі велика, в середньому за добу вони приростають на 3-4 см.
Соковиті, ніжні пагони спаржі швидко втрачають вологу і грубіють, тож у відкритому вигляді зберігати їх можна в затіненому місці не більше двох годин. Упакована в поліетиленову плівку спаржа може зберігатися в холодильнику при температурі 1-2 ° С протягом 15-20 днів.
Любителям краще розмножувати спаржу розподілом куща, що позбавляє від необхідності вирощувати розсаду і скорочує час до надходження першого врожаю.
Спаржа - делікатес, причому дуже дорогий, про що виразно свідчать цінники на упаковках "заморського" овоча.
Відео: Як Правильно Варити Спаржу. Це дуже просто!
Тим часом вітчизняні овочівники здатні скласти конкуренцію західним виробникам. Для отримання більш раннього врожаю молодих вітамінних пагонів можна проводити вигонку спаржі в парниках, теплицях або застосовувати плівкові укриття.
Якщо глибокої осені ділянку покрити шаром гною товщиною 30-50 см і прикрити зверху матами, то можна отримувати спаржу з відкритого грунту і взимку.
Як отримати насіння
Спосіб вирощування спаржі на насіння майже не відрізняється від її вирощування на овочеву продукцію. На насіннєвих ділянках на п`ять жіночих рослин висаджують одне чоловіче для гарного запилення відстань між ними має бути не більше 1,5 м.
На насіннєвих ділянках краще розміщувати дворічну розсаду - в цій фазі її розвитку легше визначити стать рослини.
Відео: Спаржа - корисні властивості
Квітки у чоловічих рослин крупніше, ніж у жіночих, в них є тичинки і недорозвинений маточка. Квітки жіночих рослин дрібні, з добре розвиненим товкачиком.
Після запилення на їх місці формуються ягоди червоного кольору, в яких міститься по одному насіння.
На присадибних ділянках насіння спаржі можна отримати від хороших, міцних рослин, які вирощували на продовольчі цілі: пагони з них збирають тільки навесні.
Забирають насіннєві пагони восени припочервонінні ягід. Гілки зрізують садовими ножами і дозаривают.
Стиглі ягоди відбирають, зсипають їх в ємність, розчавлюють дерев`яним товкачем і залишають для бродіння в свіжому соку на кілька днів, потім насіння відмивають від лушпиння.
Доспілі насіння пофарбовані в чорний колір. Маса 1000 насінин близько 18 г. Схожість насіння при оптимальних умовах зберігається 3-7 років.
Шкідники і хвороби
Спаржа часто уражається іржею, поширенню якої сприяє підвищена вологість грунту і повітря. При цьому захворюванні на стеблах з`являються красноватожелтоватие плями - скупчення суперечка.
Уражені стебла поступово відмирають, їх необхідно зрізати і спалювати.
При фузаріозного в`янення у спаржі спочатку жовтіють пагони, а потім відмирає вся рослина. У цьому випадку хворі рослини викопують і цілком знищують.
З шкідників найбільшої шкоди завдає спаржева муха. Рано навесні вона відкладає яйця під лусочки молодих пагонів. Личинки проникають в пагони. Пошкоджені, вони викривляються і відмирають.
Окукливаются личинки мухи на глибині 5 см від поверхні грунту в стеблі, де і зимують. Для профілактики осені уражені пагони треба зрізати на 10 см нижче рівня грунту і спалювати.
Господині на замітку
Вживають пагони спаржі в вареному і смаженому вигляді. Відварені пагони за смаком нагадують зелений горошок.
Їх можна консервувати і заморожувати в свіжому вигляді. З пагонів готують салати, гарніри, супи, бульйони.
спаржа повенгерскі
На одну порцію - 275 г спаржі, 10 г сметани, 6 г вершкового масла, 10 г мелених суха рей, 2 г червоної паприки, 2 г цукру.
Оброблену спаржу відварити в підсоленій воді, додавши цукор, відкинути на сито, дати стекти воді.
Порційну сковороду (або керамічний посуд) змастити маслом, посипати сухарями, покласти половину сметани, укласти спаржу і посипати паприкою. Потім залити її іншою частиною сметани, посипати сухарями і запекти в жаровочном шафі.
Салат зі спаржі змішаний
Взяти в однакових пропорціях нарізану спаржу і морква, а також зелений горошок, додати зелень і майонез, посолити, все перемішати. Прикрасити листям салату.
Суп зі спаржі
1,5л води, 500 г спаржі, 90 г вершкового масла, 50 г борошна, 200 г сметани або 2 жовтки.
Очистити і нарізати шматочками спаржу, залишивши головки. Прокип`ятити головки протягом 2 хв. Розтопити в каструлі 60 г вершкового масла, змішати з борошном, залити гарячою водою, приготовленої для супу, покласти нарізану спаржу і варити на повільному вогні 45 хв.
Протерти через сито. За 10 хв до подачі на стіл додати головки спаржі. В суповий мисці приготувати льезон з 30 г вершкового масла і сметани або яєчних жовтків, залити супом.
Omeap зі спаржі (лікувальний)
Для приготування відвару 1 ст. ложку подрібнених пагонів або кореневищ залити 1 склянкою гарячої води, кип`ятити в закритому посуді на водяній бані 30 хв, процідити і довести обсяг до вихідного кип`яченою водою.
Приймати до 1 / 3-1 / 2 стакана 3 рази на день до їжі. Відвар спаржі застосовують при набряках серцевого походження, сечокам`яної хвороби, запаленні сечового міхура.
Сироп з спаржі (лікувальний)
Для лікування подагри рекомендується використовувати свіжий сік рослини або сироп. Для цього сік випарюють з цукром у співвідношенні 1: 2 протягом 1-2 ч на повільному вогні.
Приймають по 3-4 ч. Ложки 4-5 разів на день за 20 хв до їди.
