Все, що ви хотіли знати про картоплю

картопляні питання

Здається, картопелька стала нам настільки рідною, що ми знаємо про неї все - і вздовж і поперек. Але ж ні. "картопляних" питань - більш ніж достатньо, на деякі з них відповідає головний спеціаліст Міністерства сільського господарства Російської Федерації Ігор В`ячеславович КРЮКОВ.
- Скільки сортів культивується в Росії? Які найбільш популярні?
- У нашій країні існує держреєстр сортів картоплі. На сьогоднішній день туди увійшло близько 200 сортів. Найпоширенішим сортом, який вирощують у всіх 12 грунтово-кліматичних поясах регіонів Росії, став сорт Невський.
Серед універсальних сортів можна назвати такі, як Білоусівський, Брянська Новинка, Заворовскій, Лорха, Истринский, Лошицький, Вогник.
Але це не означає, що про інших сортах варто забути. Як то кажуть, на смак і колір товаришів немає! Шукайте свою картоплю!
- Яка різниця між молодою і старою картоплею?
- Різниця в запаху. Зараз відомо близько 30 летючих речовин, які обумовлюють аромат картофеля. У них велику частку займає аміловий спирт. З ним пов`язаний не тільки запах, але і смак. І амилового спирту більше в "старої" картоплі.
- Як дізнатися морожену картоплю?
- Вона м`яка, волога, а в сирому вигляді на зрізі солодка.
- Чи можна картоплею отруїтися?
- Можна, якщо є його сирим і неочищеним та ще й з зеленуватою шкіркою. Тоді людина відчує печіння в горлі, болі в животі, пронос, почнуться перебої з диханням і навіть судоми. Але, погодьтеся, навряд чи знайдеться такий дивак, який буде їсти сиру картоплю!
- А чому шкідлива зелена шкірка?
- Тому що в озелененій картоплі накопичуються алкалоїди. Ними, до речі, багаті всі рослини сімейства пасльонових, в тому числі томати, перець, баклажани ... Якщо при підготовці обіду вам попалася зелена з одного боку картоплина, просто зріжте цю частину бульби ножем, і все буде в порядку.
- Чим удобрюють картопля і як ці добрива впливають на здоров`я людини?
- Якщо вам довелося спробувати бульби одного і того ж сорту з піщаних і торф`яних грунтів, ви переконаєтеся, що в першому випадку їх смак краще. Виявляється, при вирощуванні на торфовищах в бульбах збільшується частка азотних добрив, які негативно впливають на смак, розпадаються глютамінова і аспарагінова кислоти, підвищується вміст нікелю, цинку, глікоалкалоїдов стає менше.
Найсмачніша картопля виходить, коли ви її удобрюєте деревною золою. Удобрювати слід місцево: кидати жменю попелу в ямку разом з бульбою - посадковим матеріалом.
Картопля, привезений з півдня, теж поступається за своїми смаковими якостями картоплі нашої Середньої смуги Росії. Справа в кліматі. На півдні картопля збагачується азотистими сполуками, які надають йому мильну консистенцію і присмак.
Так що купуйте нашу, російську картоплю, вирощуйте її на своїх ділянках!
- Від чого залежить смак картоплі?
- Є в картоплі специфічні речовини, які виділяють його з інших продуктів. Встановлено, що до них відносяться продукти розпаду нуклеїнових кислот - нуклеотиди. Зауважте, сильніший віддає крохмалем сиру картоплю, а властивий картоплі смак з`являється після варіння. Справа в тому, що одна з нуклеїнових кислот - рибонуклеїнова - в момент варіння розпадається і фрагменти її, осахаріваясь, створюють видовий "букет".
- Які сорти картоплі найсмачніші?
- Є сорти, що відрізняються винятковим смаком. Це Рання Роза, Лорха, Елла, Смачний, Лошицький, Столовий 19, Ідеал.
- Як вибрати хорошу картоплю?
- Ви прийшли на ринок і засумнівалися? Запитайте у продавця, звідки картопля, якого вона сорту. На дотик бульби повинні бути твердими і сухими. Взимку не купуйте картопля у продавців, які стоять на відкритій частині ринку: картопля може виявитися мороженої. Погано, коли до бульб прилипли шматочки землі, значить, технологія зберігання не була дотримана правильно.
- Корисніше варена, смажена або печена картопля?
- Самий смачний і корисний картопля - печена. У ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин. Ви, напевно, співали в дитинстві піонерську пісні: "Той не знає насолоди, хто картоплі не їв"?
- Так.
- Мова в цій пісні йде про ту картоплю, яку діти в поході принесли з собою в рюкзаках і запекли на багатті. У золі створюються умови для кращої взаємодії і вилучення пахучих сполук, які доповнюють смак. Тому смак і запах печеної картоплі можна вважати типово картопляним і найбільш вираженим.
- Корисні чи шкідливі чіпси?
- Давайте спочатку розберемося, що таке чіпси. Це нарізані кружальцями очищені бульби картоплі обсмажені в олії або жирі. Чіпси - американський винахід, їх вперше виготовили в 1835 році на невеликому напівкустарного підприємстві.
З чіпсами дуже схожий хрустка картопля. Його теж готують, тонко нарізавши бульби і обсмажити в маслі або жирі. Тільки для поліпшення смаку обсмажені скибочки посипають сіллю, прянощами, глютамат натрію, іншими смаковими добавками.
І чіпси, і хрустка картопля - поживні страви, але у тих людей, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту, їх краще не їсти. Не треба створювати екстремальні ситуації для власного шлунка!
- Ігор В`ячеславович, яке все-таки най-най властивість картоплі?
- А ви хіба не знаєте? Він не приїдається!

Картопля лікує

Жодна сім`я в Росії не обходиться без щоденного споживання картоплі. Він потрібен людям, тому що містить багато поживних речовин, вітамінів, зокрема, як основне джерело калію, особливо взимку. Калій виводить з організму воду, хлористий натрій, підвищує функцію серцевого м`яза.
Так що картопля, виявляється, не тільки улюблена всіма їжа, він ще й прекрасний лікар.
Всі знають, як малоприємні бородавки. часто ці "жаби" обліплюють суцільно кисті рук. Чим тільки них не виводять, нічого не допомагає. ось вірний "картопляний" спосіб.
Візьміть пророслу картоплю. Наберіть приблизно половину емальованому гуртки паростків, залийте доверху водою і поставте на повільний вогонь. І кип`ятіть до тих пір, поки вода не википить наполовину. Процідіть і ось цією рідиною протирайте бородавки один раз в день, дня чотири. Ефект приголомшливий.
Лікарі на Русі радили при туберкульозі вживати в їжу відварну картоплю. Його рекомендували від сечокам`яної хвороби.
З давніх часів картопля використовували при лікуванні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриту, печії. При цьому рекомендували 50-60 г соку картоплі приймати два рази на день до їди. При загостренні виразки шлунка призначали перед їжею пити по чверті склянки соку.
Свіжий сік пили і при головних болях. В день треба вживати по 1/4 склянки, і болі відступлять.
Варену картоплю особливо корисний людям із серцево-судинними захворюваннями, в тому числі і гіпертонікам. Пластинки сирої картоплі прикладали до хворих місць при екземі.
Пором звареного картоплі і зараз лікують катар верхніх дихальних шляхів.
Існує лише одне застереження: свіжий сік можна віджимати з цілком доспілих бульб, де немає шкідливих алкалоїдів. Ні в якому разі не використовуйте позеленів і молода картопля в сирому вигляді. У ньому міститься стільки соланіну, що продукт стає отруйним.
Соланін, який є в картоплі, не тільки ворог, але і друг. Він - протиалергічний засіб: досить двох-трьох інгаляцій, і людина відчуває полегшення.
Як вірно зробити картопляну інгаляцію? Ось старовинні рецепти. Беремо дрібну картоплю, годяться і бульби з паростками і навіть картопляні очистки. Варимо до появи типового картопляного аромату в невеликій кількості води, щоб від картоплі йшла пара. Нахиляємося над каструлею і вдихаємо пар протягом 10-15 хвилин. Якщо запальні процеси протікають гостро, то робимо інгаляцію вранці і ввечері.
Якщо людина погано переносить інгаляції, то прикладаємо до верхньої частини грудей і спини зварені в шкірці розім`яті теплі бульби на манер зігріваючого компресу. Для цих цілей готуємо настойку з паростків на 70-80-градусному спирті. Стакан подрібнених паростків (використовують весняні пророслі бульби) на 300 грамів спирту. Настоянкою натираємо верхню частину грудей і спини при кашлі та інших простудних захворюваннях.
Народна медицина давно використовує проти гіпергастріта виразки шлунка, дванадцятипалої кишки картопляний сік. Беремо красноклубневие сорти картоплі. Їх не очищаємо від шкірки, а ретельно миємо, натираємо і віджимаємо. З 100 грамів виходить 50 мілілітрів соку. Денна норма споживання становить 150-200 мілілітрів. Починаємо пити з 50 мілілітрів три рази на день до їди протягом семи днів. Потім робимо перерву на два дні. Після знову повторюємо курс лікування. Рекомендується в цей час дотримуватися дієти, що щадить і тільки на 15-й день переходити до загального столу. При дієті виключаємо солоне, гостре, пряне, м`ясні бульйони, тобто все, щоб гнівити слизову оболонку шлунка.
Картопля лікує і опіки. За старих часів стовчений в ступці сиру картоплю прикладали до обпаленим місцях шкіри. А ми зробимо трохи по-іншому. Натремо бульби на тертці. Натерту масу помістимо на складену вдвічі полотняну ганчірочку, яку докладемо до обпаленого місця на півтори-дві години. Такі цілющі компреси швидко знімають біль, печіння і сприяють гарному загоєнню рани.
Картопля корисний також при захворюваннях нирок і серцево-судинної системи. Якщо ж ви страждаєте від ожиріння або хворі на діабет, то картоплі потрібно їсти поменше. При укусах комарів, ос, мух, гедзів корисно прикладати до місця укусу компреси з свеженатертого сирої картоплі.
І ще одна рекомендація інтимного характеру. Якщо ви любите відчувати сильні почуття, то приготуйте картопля з перцем в жирному соусі на бульйоні. За старих часів вважалося, що таке блюдо (або ліки?) Збуджує пристрасть.

картопляний стіл

З картоплі можна "скласти" величезну кількість блюд. З деякими з них пропонуємо вам познайомитися.
Салат з картоплі, яблук, огірків і моркви. Картопля, огірки, моркву нарізати кубиками, яблука - часточками, все перемішати, заправити майонезом, прикрасити квіткою з моркви.
Продукти: 200 г відвареної картоплі, 100 г солоних огірків, 100 г свіжих огірків, 200 г вареної моркви, 100 г зеленого горошку, 100 г яблук, 150 майонезу.
Суп з хлібом, картоплею і свіжими помідорами. Очищену картоплю і помідори помістити в каструлю. Залити водою, посолити і поставити варити. Коли овочі уваряться до м`якості, додати шматочки пшеничного хліба і поварити ще небагато. Після цього протерти все крізь сито, поставити пюре на слабкий огонь. Жовток яйця розтерти з вершками або молоком і поступово влити в суп-пюре. Перед подачею на стіл додати в суп вершкове масло.
Продукти: 200 г пшеничного хліба, 2 л води, 150 г картоплі, 150 г свіжих помідорів, 1 яйце, 100 г вершків або молока, 30 г вершкового масла. Сіль за смаком.
Картопляна запіканка. У протертий гарячий варену картоплю додати гаряче молоко, сирі яйця, сіль, розтоплене масло і добре перемішати. Перекласти половину всієї маси на сковорідку, змащену маслом, розрівняти, покласти на нього шар підсмаженого лука і закрити рештою маси, знову розрівняти, змастити сметаною або збризнути маслом, поставити в гарячу духову шафу і запікати 20-25 хвилин. До запіканці можна подати сметанний або грибний соус.
Продукти: 1 кг картоплі 2 яйця, 3 головки цибулі, 1 склянка молока, З ст. ложки олії.
Напій томатний з картоплею. Картопля очистити, залити гарячою солоною водою, відварити і протерти разом з відваром. В охолоджений картопляний відвар додати томатний сік, сіль. Подавати напій в холодному вигляді.
Продукти: 2 склянки томатного соку, 2 картоплини, склянка води, сіль.