Артишок - корисна колючка
Цей чудовий дієтичний овоч мало знаком вітчизняним городникам. Але ж зі своєї батьківщини - Південної Європи - артишок До Росії був завезений ще за вказівкою Петра I.
Зміст
Артишок (C nara) - рід рослин сімейства Айстрові (Asteraceae). У дикому вигляді росте в Південній Європі і Північній Африці. Введено в культуру Середземноморського регіону задовго до нашої ери. В даний час вирощується в багатьох країнах Південної Америки і Європи, особливо у Франції та Італії.
Артишок - рослина багаторічна. Має довгі, стрижневі корені і великі перисторозсічені листя. Зелені або сірувато-зелене листя часто бувають з колючками. Стебла артишоку слабоветвістие, закінчуються суцвіттями кулястої, плоско, овальної або конічної форми. Складаються суцвіття з численних жовтих трубочок і синіх квіток.
До артишоку в їжу вживають м`ясисте квітколоже розкрилися суцвіть (Кошиків) і потовщені підстави лусочок нижніх рядів обгортки. З сирих і консервованих артишоків готують салати, в відварному вигляді його їдять з соусами. Нижня частина м`якоті артишоку - цінний дієтичний продукт.
Корисні властивості артишоку
Дослідженнями встановлено: в суцвіттях артишоків міститься білок, вуглеводи, каротин, інулін (замінник крохмалю і цукру для хворих на діабет), у великій кількості вітаміни - тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота.
В останні роки в багатьох країнах світу з листя артишоку виготовляють різні лікарські препарати. Підтверджено їх сечогінний, жовчогінний і гіпохолестеринемічну дію. Завдяки наявності цинарин рослина корисно літнім людям і хворим на атеросклероз (при вживанні в їжу відзначається поліпшення самопочуття і зниження холестерину).
Препарати артишоку застосовуються для лікування жовтяниці (особливо у дітей), жовчної-кам`яної хвороби, гепатиту, ендартеріїту, а також атеросклерозу. Є відомості про успішне застосування його препаратів для лікування алергії (кропив`янки, сироваткової хвороби та ін.), Ряду форм псоріазу і екземи. Артишок показаний в перед- і післяопераційному періоді хворим, які зазнали операцій на печінці та нирках.
Культивувати артишок почали більше 5 тисяч років тому, як харчова та лікарська рослина. У стародавніх греків і римлян він цінувався вище всіх інших овочів. Вважалося, що вживання артишоку в їжу пом`якшує запах поту, сприяє приємності дихання, а сік, вичавлений з рослини до цвітіння, зміцнює рідкого волосся.
Вирощування і розмноження артишоку
Артишок - рослина теплолюбна, витримує лише легкі заморозки. Тому як багаторічну культуру його можливо вирощувати лише в південних районах країни. Але і там на зиму його вкривають перегноєм або торфом (шаром 1-2 см), попередньо перед цим зрізавши пагони.
У середній смузі Росії артишок вирощують як однорічну і рідше - як дворічна культуру (в останньому випадку вкривають на зиму хвоєю, гноєм, торфом або перегноєм шаром не менше 3 см, а потім і снігом).
Під артишок найкраще відводити родючий, добре угноєної з глибоким орним шаром (25-35 см) среднесуглинистая грунт, що володіє проникним підгрунтовим шаром. Адже артишок не переносить надмірного зволоження - загнивають коріння. Любить добре освітлений теплий захищений від вітру, з південним схилом ділянку землі.
Перед весняної посадкою овоча в грунт вносять від 8 до 10 кг / м2 гною, потім ділянку перекопують на глибину не менше 25 см. Вносять також з розрахунку на 1 м2 по 80-100 г сечовини, 70-80 г суперфосфату і 50-60 г хлористого калію.
Вирощують артишок посівом насіння в грунт (на півдні), розсадним способом і вегетативно - в більш північних місцях.
При рассадном способі треба, вже в кінці лютого - початку березня проростити насіння у вологому марлі, тканини (помістити в середині двох шарів) при температурі +20 ... + 25 ° С. Коли насіння наклюнутся (зазвичай через тиждень) і почнуть проростати, перенесіть їх на 25-30 днів в льодовик (холодильник) і тримайте його там при температурі від 0 до + 2 °. З появою невеликих росточков (1 -1,5 см) насіння висівають в ящик, наповнений торфом або сумішшю рівних частин перегною, дернової землі і піску.
Відео: Артишок (лат. Cynara). Артишок колючий. Застосування в лікуванні
При температурі вище + 20 ° через 10-12 днів з`явиться перший справжній листочок. Після цього температуру знижують до +12 ... + 14 °, щоб паростки занадто не витягнула. Сіянці розсаджують в торфоперегнійні або торф`яні горщики діаметром не менше 6 см.
В середині травня розсаду висаджують в грунт з відстанню 70X70 см. При гарному догляді - розпушуванні, прополці, поливі - рослини можуть в перший же рік досягти 1,5 - 2 м у висоту.
При вегетативному способі розмноження потужні рослини восени викопують, поміщають в ящик, злегка присипають сухим торфом або перегноєм і поміщають в підвал або льох. В кінці квітня - першій половині травня з`явилися пагони акуратно зрізують разом з частиною кореневища і висаджують у великі горщики для вкорінення в кімнатних умовах. Через 20-25 днів рослини висаджують на постійне місце.
При рассадном способі урожай збирають у вересні. І роблять це, поки артишок НЕ відцвіли. При вегетативному розмноженні перший урожай отримують в середині липня.
Вживання артишоку в їжу
Відомо більше ста видів цієї рослини, але харчову цінність представляють близько 40.
Артишоки збирають на різних стадіях дозрівання:
Зовсім молоді артишоки, які бувають розміром з куряче яйце або менше, можуть вживатися в їжу цілком в сирому або напівсирому вигляді.
Відео: Стахис, або китайський артишок
Дрібні і середні артишоки використовуються також для консервування та маринування (з морською водою або оливковою олією з додаванням різних трав).
великі артишоки (Розміром з великий апельсин) вживаються в їжу тільки у відварному вигляді, і тільки частково (перед варінням у них відрізають жорсткі кінчики листя і видаляють жорсткі волоски в самому центрі).
Розкрилися, жорсткі артишоки з побурілими листям вже непридатні до вживання.
У кулінарії використовують переважно свіжі артишоки, вони можуть зберігатися тиждень, але свій аромат починають втрачати відразу після зрізання.
Вживання артишоків різноманітно - їх подають і як самостійне блюдо, і як гарнір, з ним роблять салати і піци, також його додають до паст, тушкованим стравам і пирогів. З артишоками готують навіть десерти і хліб. Артишоки подають і в гарячому і в холодному вигляді.
У їжу вживають відварене велике м`ясисте квітколоже і ніжні м`ясисті кінці лусок зовнішньої обгортці суцвіття. Суцвіття перед вживанням також відварюють в солоній воді, після чого видаляють трубчасті квітки. Їдять артишок з вершковим маслом і соусом. Соус готують до смаку з рослинного масла, оцту і часнику.
Розводите артишоки, не пошкодуєте!
