Роль заліза в організмі людини

Відео: Залізо (Fe) - користь для здоров`я, дефіцит і надлишок, продукти, багаті залізом

Роль заліза в організмі людини
Минулого разу розповідалося про макроелементах - речовинах, потрібних нашому організму в кількості, що перевищує 200 мг в день. Відтепер мова піде про мікроелементи, які теж необхідні організму, але в менших дозах. Це залізо, йод, селен, цинк, мідь, хром, фтор, кобальт, марганець, нікель, кремній, молібден і деякі інші. Почнемо з заліза.

Залізо: скільки і навіщо


Мікроелементи - велика група елементів таблиці Менделєєва, які присутні в організмі людини в низьких концентраціях, які висловлюються в микрограммах на 1 г маси тканин. Вони впливають один на одного при засвоєнні організмом, надлишок одного може викликати дефіцит іншого. Тому важливо, щоб мікроелементний склад раціону був по можливості збалансований.
Залізо - один з найбільш вивчених мікроелементів. Потреба в ньому невелика, але роль його велика. Залізо міститься в основному в гемоглобіні еритроцитів, а також входить до складу міоглобіну (м`язового гемоглобіну), різних ферментів, що знаходяться в печінці і селезінці. Железосодержащий білок гемоглобін переносить в тканини кисень. Недолік отримання або засвоєння заліза призводить до розвитку кисневого голодування тканин і найчастіше виражається такими симптомами, як блідість шкірних покривів, підвищена стомлюваність, слабкість, головний біль, запаморочення, прискорене серцебиття, задишка та ін.
Потреба в залозі зростає при вагітності, при напруженій фізичній роботі, в умовах дефіциту кисню, при крововтратах.
Цінність харчових продуктів як джерела заліза залежить не тільки від його змісту в них, але і від того, як воно засвоюється організмом. Кращою для засвоєння заліза вважається гемов форма - та, в якій воно присутнє в продуктах тваринного походження. Тому кращі джерела цього мікроелемента - м`ясо та особливо субпродукти (печінка, язик, нирки).
Засвоєння заліза у негемового формі (тієї, в якій воно присутнє в рослинній їжі) відбувається набагато гірше.
В цілому з змішаного раціону, що складається з тваринних і рослинних продуктів, всмоктується в середньому 10-15% заліза (за норму прийнято 10%).
З урахуванням 10% -ного засвоєння добові норми споживання заліза складають у чоловіків 10 мг, у жінок - 18 мг (у вагітних і годуючих грудьми - 20 мг).

Залозодефіцитна анемія


Надійшло в шлунково-кишковий тракт з їжі залізо піддається впливу шлункового соку, відбувається його іонізація. Всмоктується воно головним чином у дванадцятипалій кишці і в верхніх відділах тонкого кишечника. Як тільки залізо потрапляє в кровотік, воно зв`язується з білком (трансферину) і транспортується туди, де необхідно (в кістковий мозок, печінка і т. Д.).
В організмі дорослої людини міститься в середньому 4 г заліза. 70% з них входить до складу молекул гемоглобіну, 4% - міоглобіну, 25% знаходиться в депо, 1% - в молекулах залізовмісних ферментів.
Надлишок солей фосфору або кальцію в їжі ускладнює засвоєння заліза.
Щоб отримувати достатню кількість мікроелементів, дієтологи рекомендують віддавати перевагу нерафінованою продуктам. Для порівняння: в 1 кг борошна грубого помелу з неочищених зерен міститься близько 30 мг заліза, а в 1 кг борошна вищої якості з очищеного зерна - 8,2 мг. Щоб заповнити втрачене, можна додавати в борошно висівки.

Як видно з цього перерахування, найбільше заліза потрібно для кровотворної системи. При тривалому його дефіциті може розвинутися анемія, або недокрів`я. Це патологічний стан, що характеризується зменшенням концентрації гемоглобіну і в переважній більшості випадків - числа еритроцитів в крові.
У жінок такий стан зустрічається частіше, ніж у чоловіків. Це пов`язано, перш за все, з кровопотерями в дні менструацій (в цей період жіночий організм втрачає від 45 до 90 мг заліза). А, крім того, - з обмеженнями в їжі, коли жінки, які прагнуть схуднути, сідають на дієту. Якщо їх раціон складається тільки з молочних продуктів і фруктів, то дефіцит заліза неминучий. Він можливий і в періоди вагітності і лактації, оскільки залізо з організму жінки надходить в організм дитини: при вагітності - через плаценту, при лактації - з молоком, і потреба в отриманні заліза з їжею зростає.
Найчастіше залізодефіцитні анемії розвиваються при поєднанні декількох несприятливих факторів. Деякі з них пов`язані з віком і харчовими уподобаннями. У літніх людей найбільш поширеними причинами бувають погане засвоєння заліза (найчастіше через зниженій кислотності шлункового соку), у дітей - глистяні інвазії, у вегетаріанців - недоотримання заліза з їжею.
Лікарі виділяють наступні патології, які можуть призводити до залізодефіцитної анемії:
- хронічні стани, що супроводжуються багаторазовими, але незначними кровопотерями: геморой, тріщини в області заднього проходу, виразковий коліт (запалення товстого кишечника), ентерити (запалення тонкого кишечника), носові кровотечі, які тривалий час протікають рясні менструації, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки-
- процеси в шлунково-кишковому тракті, що призводять до порушення всмоктування заліза (синдром порушеного всмоктування) -
- гормональні порушення, прийом з лікувальною метою деяких гормональних препаратів.

При анемії шкіра стає блідою, сухою, особливо на обличчі і кистях, що лущиться, щільною, тьмяні. Волосся ламаються, тьмяніють, ростуть повільно, часто випадають. Нігті розшаровуються, мають торочкуватий край. Часто виникає атрофічний гастрит, який, в свою чергу, погіршує всмоктування заліза. Характерно збочення смаку, може з`явитися пристрасть до вживання крейди, зубного порошку, глини і т. Д. Нерідко виникає пристрасть до запахів бензину, ацетону, гасу, взуттєвого крему, лаку для нігтів.
джерела заліза
Всмоктування заліза гальмують таніни, яких багато в чаї, кава, кока-колі.
Треба враховувати, що залізо - окисляє агент, воно може стати причиною появи вільних радикалів. Тому приймати препарати заліза треба обережно. Особливу обережність слід дотримуватися хворим, що страждають на ревматоїдний артрит. І в будь-якому випадку прийом залізовмісних препаратів та БАДів рекомендується поєднувати з прийомом антиоксидантів - вітамінів Е і С.

джерела заліза


При необхідності гемоглобін підвищують за допомогою препаратів заліза. Але це можна робити тільки за призначенням лікаря - не всі такі ліки нешкідливі.
Більш природний спосіб поповнення дефіциту заліза - скорегувати раціон. Як вже говорилося, найбільш успішно воно засвоюється з продуктів тваринного походження.
Фахівці радять поєднувати в одному прийомі їжі тваринні продукти, що містять залізо в гемової формі, і багаті залізом рослинні продукти разом з вітаміном С (наприклад, яловичу або свинячу печінку з салатом з листової зелені, цибулі, помідорів, заправленим лимонним соком). Причому овочів і зелені повинно бути набагато більше за обсягом. Або продумати свій раціон так, щоб на сніданок отримувати залізо у негемового формі (разом з вітаміном С), а на вечерю - в гемової.
Народна медицина століттями лікувала недокрів`я кропивою. Клінічні експерименти підтвердили, що кропива допомагає при анемії. Травники радять навесні пити сік, вичавлений з листя і стебел молодих рослин, зібраних перед цвітінням. Їх треба ретельно промити, пропустити через соковижималку або міксер з невеликою кількістю води, а потім віджати сік. Приймати по 3 ст. ложки в день, можна додавати мед. Сік добре зберігається кілька днів в холодильнику.

Продукти Вміст заліза, мг / 100 г
Яловичина, свинина 6-7
Печінка яловича, свиняча 12-15
Мова яловичий 5
Яйце незбиране 2,7
жовток 7,2
квасоля 12,4
боби 10
горох 9,4
Лист селери 16
кріп 12
петрушка 7,7
курага 4,1
чорнослив 3,9
Ізюм 3,8
Фініки сушені 2,1
Насіння кунжуту 10
мигдаль 3,0
Висівки пшеничні 19
Крупа гречана 8
Вівсяні пластівці 4,5
Пшениця 3,3
Какао-порошок 10,5
яблука 2,2
За основу можна взяти по одному блюду з двох груп.
1. Джерела гемової форми заліза (порція - 90-100 г):
відварна яловичина
тушкована індичка
нежирний курча
2. Джерела негемового форми заліза: 250 г салату з свіжих овочів і зелені 3/4 чашки сніданку з цільних зерен 1 чашка вареної квасолі.
Далі буде...
Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Роль заліза в організмі людини