Ананас: п`ять століть знайомства
Ананас - трав`яниста рослина з коротким стеблом до 1 м і розеткою твердих мечоподібного листя довжиною 50-100 см, засіяних по краю гострими шипами. Нам ця рослина відомо своїм ароматним смачним супліддям, що нагадує по виду величезну шишку.
Відео: п`ять століть і одна осінь
Раз в житті ананас викидає яскраво-рожевий цветонос довжиною близько 60 см, покритий світло-фіолетовими непоказними квітками. Верхня частина квітконоса немов обмотана шнурами з щільно сидять квіток, що піднімаються вгору по спіралі. Зростаючись зав`язі і прицветниками, квіти утворюють качан. Цвіте ананас протягом 15-20 днів, за цей час спіраль квітів по черзі зацвітає, передаючи один одному естафету цвітіння від низу до верху. Початок розвивається в супліддя, схоже на шишку, увінчану на маківці чубчиком з вегетативних листя.
 |  |
Ось квітконосу з більш грубою провідної тканини добре видно на розрізі в центрі супліддя. Від осі відповідно зі спіраллю з зав`язей відходить в сторони соковита ніжна м`якоть зрощених плодов.Свободнимі на вершині кожного плода залишаються тільки верхівки листочків оцвітини і покриває листа, які можна розглядати в кожному осередку шкірки утворюється "шишки". У м`якоті кожного плодики можна розглянути семяпочки білого кольору. В культурних сортах насіння не утворюється.
 Ананаси різних сортів на прилавку |
Диких видів ананаса налічується в природі менш десятка, вони ростуть в тропіках Південної і Північної Америки. В результаті полювання на дикі види кількість ананасів в природі стрімко скорочується. Як плодової культури придатні і зовсім лише кілька видів. Найзнаменитіший і "одомашенний" з них - Ананас крупнохохолковий, або чубатий (Ananas comosus). Різноманітні сорти цього виду ми і зустрічаємо в продажу.
Сорти ананаса відрізняються формою, розміром і кольором м`якоті. Форма плодів буває циліндричної, конічної, еліпсоїдальної і кулястої. Соковиті, духмяні, кисло-солодкі супліддя виростають і дозрівають за 3-6 місяців, а сама рослина з моменту посадки до плодоношення зростає 1,5-2 роки. Вага плодів може становити від 800 до 3600 грамів. Розмір плоду в значній мірі залежить від умов вирощування та сорту ананаса.
Кожна рослина дає, як правило, єдиний плід, після зрізки якого рослина повільно відмирає. У цей час починають активно рости дітки-відведення. Рослини, полученниепутем висадки дітей, особливо кореневих, розвиваються набагато швидше, ніж отримані з чубка.
 Після плодоношення ... |  ...ананас дає діток |
Нині для садівників-любителів детально розроблені і описані методики вирощування ананаса в домашніх умовах з чубка. І кожен може спробувати виростити свій "домашній" ананас.
трофей мореплавців
Про існування ананасів європейці вперше дізналися п`ять століть тому. Першими скуштували ананаси мореплавці, які досягли берегів Центральної і Південної Америки. До моменту відкриття Америки Колумбом аборигени вже вирощували ананаси по всьому узбережжю від Мексики до Бразіліі.Пораженний смаковими якостями запропонованого йому частування, Христофор Колумб вперше описав його в 1492 р так: "На вигляд схожий на соснову шишку, але вдвічі більше за розмірами, цей фрукт чудовий на смак, м`який і дуже корисний". Назва рослини походить від індіанського слова "ана-ана", Що в перекладі означає "запах запахів".
 "Прибуття Колумба до Америки 12 жовтня 1492 р" старовинна гравюра |
Мореплавці швидко розширили регіон поширення цього фрукта: в 1576 році його завезли в Індію, трохи пізніше до Індонезії, Південну Африку і Австралію. Але налагодити регулярну доставку ананасів в Європу на вітрильниках було набагато складніше. Затримки в дорозі і погані умови зберігання приводили до втрати якості плодів, відразу любляться європейцям. Альтернативою складнощів доставки було вирощування ананасів будинку. Відповідні умови для тропічного гостя можна було створити тільки в оранжереях. Але одного разу скуштувавши ласий фрукт, садівники Європи наввипередки почали освоювати його вирощування. Дві головних морських держави - Англія і Голландія - вже мали досвід вирощування екзотів у оранжереях. У надії на вигідну торгівлю рідкісним фруктом, голландці почали розведення ананасів в масштабах, здатних забезпечити зростання інтересу до цієї рослини, але порахували справу невигідним, навіть не довівши його до першого врожаю.
Перший їстівний ананас в оранжереї вдалося виростити в 1672 р садівнику княгині Клівленд, яка піднесла його англійському королю Карлу II. Король був у захваті і негайно відправив у Голландію придворного садівника для закупівлі всіх наявних саджанців ананасів. До обопільної радості, голландці охоче позбулися всіх маткових примірників, продавши їх за безцінь. Так оранжереї королівського Віндзорського замку стали першим майданчиком для вирощування ананасів в Європі і поставки їх до королівського столу.
 Г. Данкерт. "Королівський садівник Джон Роуз дарує ананас королю Карлу II", 1675 р |
Одвічні суперники англійців - французи - зацікавилися новинкою і, незважаючи на існуючий в Англії заборона на продаж посадкового матеріалу і передачу екзотичних рослин, придбали саджанці ананаса. Вперше покуштувавши ананас в 1733 р, французький король Людовик XV розпорядився негайно спорядити експедицію в Південну Америку та заснувати спеціальний комітет кулінарів для створення рецептів з використанням ананасів.
У 1751 р Людовик XV, захоплювався ботанікою, дав пишне свято з нагоди доставки діток ананаса на розгляд Великої оранжерею Версаля. В пам`ять про цей день Жаном-Батистом Удрі було зроблено панно "ананас", Що зайняло гідне місце в залах палацу. У 1767 р Людовик XV розпорядився звести в Тріаноні велику теплицю для вирощування тропічних рослин. Одними з перших мешканців цієї оранжереї стали дітки ананаса. Тут вчений-натураліст Жюссье і садівники - брати Рішар - вирощували тропічний фрукт для королівського столу і проводили експерименти по акліматизації ананасів.
Одного разу з`явившись на королівському столі, ананас став престижним прикрасою всіх святкових застіль. Якщо кошти не дозволяли покуштувати дивовижний дорогий фрукт, то його брали "напрокат" для прикраси столу.
Золотий вік ананаса в Росії
XVIII та XIX століття відрізнялися підвищеним інтересом аристократії до географічних і природничих відкриттів. У суспільстві процвітала мода на екзотичні рослини, що тільки підігрівало інтерес до вирощування ананасів. Оранжереї стали невід`ємною частиною дворянської садиби. У багатьох маєтках оранжереї будували і обладнали як зимовий сад, легко перетворювався в вітальню або зал для танців.
 Помаранчева оранжерея в Кузьмінках |  Велика кам`яна оранжерея в Кусково |
У Росії ананаси з`явилися у XVIII столітті. Спочатку росіяни віднесли ананас до овочів і зрівняли з капустою. У графа А.С. Строганова його подавали як гарнір до м`яса в тушкованому і смаженому вигляді, а у графа П.В. Завадовського - замість квашеної капусти, заправляючи ананасами солянки, борщі і додаючи їх в квас.
У фразеологическом словнику в статті "Професор кислих щей" ставиться під сумнів, що з ананасів готували, в тому числі, кислі щі: "Дійсно факт, що за часів Катерини II в оранжереях російських вельмож вирощувалося таку кількість ананасів, що їх квасили в бочках, а потім варили з них кислі щі. З тих пір чимало ананасів було зіпсовано в спробах зварити з них м`ясний суп. І того невтямки доморощеним професорам, що кислими щами в минулі часи на Русі називали зовсім не суп, а напій на зразок квасу. Ось, наприклад, як Hиколай Васильович Гоголь завершує опис першого дня Чичикова в губернському місті NN: "День, здається, був укладений порцією холодної телятини, пляшкою кислих щей і міцним сном на всю насосну загортання, як виражаються в інших місцях великого російського держави".
Суп з квашеною капустою в пляшках, як відомо, ніколи не подавали і не подають. Так що тепличні ананаси, призначені для щей, маринували (в діжках, природно, в чому ж ще можна було запасати продукти двісті з гаком років тому!), А потім готували з них шипучий напій "на семи солоду", Щось на зразок сидру."
 Оранжерея в Царицино |
Мода на вирощування ананасів в скорому часі докотилася і до Росії. "Домашні ананаси" з власних оранжерей стали символом достатку і успіху. Російське дворянство почало вирішувати поставлену задачу руками кріпаків. У багатьох садибах з`явилися ананасні теплиці.
У XIX столітті були випущені книги з садівництва, що включали і особливості вирощування ананасів в середній смузі. Масштаби виробництва ананасів в Росії і, особливо, в Україні досягли на той час майже промислових. До Європи експортували з України близько 3 тисяч пудів ананасів в рік, а це майже 50 тонн.
Ананас міцно зайняв місце в оранжереях російських садиб. Вирощували це колюче примхливе тропічна рослина не в парадних оранжереях, відвідуваних гостями, а в спеціально пристосованих для цього тепліцах-"ананасніцах". У XIX столітті "підмосковні" ананаси вирощували в садибі Вузьке у графа П.А. Толстого, в Горенках у графа А.К. Розумовського, в московському Нескучне саду П.А. Демидова, в Архангельському у Б.Н. Юсупова, в Кусково у Н.П. Шереметєва, в оранжереях Царицина, в Марфино у графа І.П. Салтикова в Кузьмінках у князя С.М. Голіцина, в Любліно у Н.А. Дурасова, в Раменському у князя П.М. Волконського і в багатьох інших садибах. Не менш широко вирощувалися і "петербурзькі" ананаси, там був виведений спеціальний холодостокій сорт ананаса, який відрізнявся кулястою формою супліддя.
Вирощування ананасів в Підмосков`ї було налагоджено садівниками настільки добре, що врожаю вистачало не тільки для щедрого прикраси столу господаря і подарунків друзям і знайомим, але і для продажу на ринку настільки дивовижних плодів. Наприклад, в 1856 р з оранжерей Кузьминок було продано 385 ананасів. Цінувалися ці тропічні фрукти дуже дорого, вартість кожного була порівнянна з вартістю корови.
Заглянемо в документи московської домовик контори князя Голіцина за 1856 р .:
"продано:
Московському часЛ купцеві Єгору Васильєву Ботвінскому: ананасів 385 шт. по 8 руб. 75 коп. за шт.- винограду 3 пуд 10 фун по 60 руб. за пуд- суниці великої 445 шт. (На 35 руб.) - ананасів пізніх дрібних 16 шт. по 3 руб.50 коп. Разом асигнує. - 3630 руб.25 коп."
(Архівний документ цитується згідно з текстом, наведеним Е.В. Олейниченко в книзі "Князь С.М. Голіцин - господар садиби Кузьминки").
У дворянських садибах середнього достатку горщики з ананасами ставили в "подбойних парники", В яких, як і в "парних оранжереях" більших господарств, обов`язковим опалювальним елементом крім печей з кнурами (димоходами, прокладеними через весь парник) був рів з перегноєм. У багатьох господарствах спеціально закуповували відходи шкіряного виробництва - корье, яке довше давало потрібну температуру при гнитті, в господарствах середнього достатку дно рову вистилали віниками з хмизу з листям і мохом, формуючи таким чином дренажну подушку, закриваючи її послідовно шарами землі, теплого гниючого гною, землі та тирси. У шар тирси і поміщали горщики зі зростаючими ананасами. За зиму вміст рову двічі перебивали, тобто міняли, рослини при цьому не повинні були відчути зміни температури. Приблизно через рік або трохи більше такого зростання, при регулярній акуратною перевалки рослин у великі за розміром горщики або діжки, рослини набирали силу. Тоді наступав момент цвітіння і утворення зав`язі, після чого температуру піднімали на 2-3 градуси в порівнянні зі режимом вирощування. Через 3-6 місяців встигав урожай ананасів.
Олейниченко Є.В. так описує технологію догляду за дітьми ананасів на підставі архівних документів про зміст оранжерей садибі Влахернское-Кузьминки: "Ананасні теплиці влаштовували з особливою ретельністю. Засипати в рів кора не повинна була бути занадто мокрою, тому що прискорювалося її гниття. Через 2-3 тижні вона розігрівалася до потрібної температури, і горщики з порослю закопували в корье, яке кожні 3 місяці оновлювали. Землю для ананасів заготовляли заздалегідь: молодим паросткам - легку пухку, з малою часткою піску, дорослим рослинам потрібна земля "важка, щільна та огрядна". Її брали з дна ставків і удобрювали перегорілим і подрібненим гноєм. Підросли рослини пересаджували не частіше двох разів на рік, інакше плоди виростали дрібні. Режим провітрювання був дуже чітким, тому що зайве тепло могло пошкодити рослині. Плоди дозрівали до січня-лютого".
Вирощування тропічних рослин в умовах середньої смуги вимагало великих складнощів, методичності і майстерності. Скасування кріпосного права в Росії в 1861 р позбавила садибні господарства дешевої робочої сили, і більшість витратних оранжерейних комплексів в багатих аристократичних садибах занепало, як це трапилося і з оранжереями Кузьминок.
"заморські" ананаси замість "домашніх"
 А.К. Грелл |
До кінця XIX століття технологія вирощування ананасів вже грунтувалася тільки на економічно-обґрунтованому "капіталістичному" розрахунку. Але розведення ананасів при певних умовах залишалося вигідним. Учитель Мічуріна Грелл А.К. - автор теорії акліматизації рослин і книги "Прибуткове плодівництво" - так визначив наприкінці XIX століття ці умови: "Для місцевостей, де дрова і будівельний матеріал дуже дешеві, прибуткові ананаси".
Як зробити економічно виправданою і навіть вигідним вирощування тропічних ананасів в умовах середньої смуги Росії, А.К. Грелл описав в циклі своїх лекцій. Він докладно виклав весь досвід і технологію вирощування ананасів аж до оптимальних розмірів теплиць і парників, часу їх перебивки. Трудомісткий процес вирощування Грелл розділив на наступні етапи:
- З травня до половини серпня висаджують дітки ананасів розміром не менше 4 вершків (= ок.18 см) в горщики розміром 3-4 вершка (= 14-18 см). В середині серпня пересаджують добре ростуть дітки в 5-вершкові горщики (= ок.20 см) і виставляють в повітряний парник ближче до рам, забезпечивши їм розсіяне світло і провітрювання.
- В кінці серпня - початку вересня всі ананаси прибираються на зимівлю в заново підготовлену теплицю з парою. У листопаді перебивають рів з перегноєм, одночасно перевалюють підросли дітки в горщики побільше. Поливати до початку грудня тільки ті рослини, які просохли, після грудня полив взагалі припинити, щоб припинився ріст. З початку морозів до січня слід підтримувати температуру 12-15 градусів за допомогою печей і перегною.
- Пересадку ананасів у великі ємності виробляють з березня до середини вересня наступного року в міру їх зростання, кожен раз збільшуючи розмір горщика на 1 вершок (= 4,7 см).
- "Торішні дітки, якщо добре росли, називають уже планками". Добре ростуть планки перевалюють 3 раза - в березні, червні і на початку вересня. З вересня планки перестають обприскувати. З них відбирають кращі і ставлять окремо - їх називають фруктовими планками, тому що в наступному році вони дадуть урожай.
- Друга зимівля проходить по вже відпрацьованим планом. У перших числах січня парник перебивають, відбирають найбільші, тобто фруктові планки, їх очищають від пилу, поливають підсохлі і починають регулярний полив. Два тижні їх витримують при колишній температурі, після чого температуру піднімають до 17 градусів. Через місяць з`являться зав`язі ананасів. Весняне сонце слід притіняти, світло повинне бути розсіяним. З лютому або березні починають обприскувати всі наявні рослини. В кінці березня - початку квітня парник перебивають, планки знову чистять від пилу, відбирають рослини з зав`язі плодів і більш їх не чіпають, залишаючи встигати. Парник продовжують опалювати весь квітень, а при сирій погоді і до половини травня. Влітку в спеку для всіх планок допустима температура до 32 градусів, але не вище 35.
Як бачимо, технологія вирощування розрахована на 2 роки. Детально описує Грелл і "пристрій в зимових теплицях подбойних парників, в які саджають планки в грунт для отримання плодів". Як приклад успішного виробництва ананасів Грелл призводить досвід Є.В. Єгорова: "... наш відомий фруктовщік Є.В. Єгоров, володіючи лісовим маєтком поблизу м Клину, знайшов вигідним обзавестися ананасніцамі і фруктовими оранжереями тільки тому, що у нього сушняк для опалення дуже багато. Ананаси і фрукти дають йому до 5000 рублів чистого доходу, а в інший рік і більше". У великих плодівницьких господарствах завжди були потрібні робочі руки. В Дубровці в 1890-х рр. охоче брали учнів за невелику плату, так що "у Е.В. Єгорова, будь побачить ... на ділі, як виходять великі дорогі ананаси, за які платять охоче по 3-4 рубля за фунт, і як вирощуються ананаси середньої руки, що купуються кондитерами сотнями пудів по 50 рублів за пуд."
Працями селекціонерів XIX століття в Росії були виведені вигоночние сорти з мінімальним терміном вегетації - Зеленка розливна і Граненко Прозоровського. Навіть в назвах видно російське коріння цих сортів. Саме їх Грелл рекомендує для вирощування в Росії.
У графстві Корнуолл на південному заході Великобританії і зараз вирощують ананаси в оранжереї за технологією XIX століття з використанням природних добрив і соломи для підтримки температурного і водного режиму підростаючих ананасів. Цей науковий експеримент дає в прямому сенсі дорогі плоди: вартість кожного вирощеного там ананаса доходить до 1000 фунтів стерлінгів. Але жоден з них не був проданий - як тільки плоди дозрівають, їх віддають садівникам в нагороду за копітку працю.
До середини XX століття людство оцінило ще одну корисну властивість ананаса. Він виявився малокалорійним дієтичним продуктом. У 100 г м`якоті міститься лише 47-52 калорій, зате є калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, мідь і вітаміни C, B1, B2, B5, PP і провітамін А. Важливою особливістю складу є наявність протеолітичного ферменту бромелаина, завдяки якому прискорюється засвоєння білкових речовин. Бромелаїн, у великих кількостях міститься в стеблі і осі супліддя, використовують у харчовій промисловості для розм`якшення м`яса, а також в шкіряній і фармацевтичної промисловості. Так що, коли ми дістаємо з банки кружечки консервованого ананаса, ми можемо бути впевнені, що серцевина нашого кружечка теж пішла в справу.
 напівпрозора Пайна |
Знайшли застосування і колючі жорсткі листя ананаса. З провідних волокон листя отримують легку, напівпрозору, блискучу і на рідкість міцну тканину, яка рятує від тропічної спеки і називається "Пайна" (Від англ. pineapple). Спочатку обробка листя і витяг волокон здійснювалося вручну, так що ціна такої матерії була вкрай високою. У 1850 р філіппінські плантатори навіть піднесли одяг з дорогої "ананасною" тканини в подарунок найвищим особам - королеві Вікторії і принца Альберта. З ростом плантацій удосконалювалася технологія виробництва тканини Пайне, з якої шиють вишукану білизну і дорогі чоловічі сорочки. Зараз на Тайвані і Філіппінах з метою отримання волокна з листя ананаса спеціально культивують ананас посівний (Ananas savitus). Деякі дизайнери, наприклад Олівер Толентино, стали спеціалізуватися на випуску одягу з Пайн.
Ми звикли бачити на прилавках магазинів не тільки самі супліддя ананаса, а й численні консерви з нього. Ананаси зацукровують і сушать скибочками, роблять компоти, соки, джем. Вперше консервувати ананаси навчилися в кінці XIX століття. До цього часу ананаси перестали бути рідкістю в Європі, і ціна на них впала. Достаток на ринку забезпечували тепер пароплави, швидко і надійно доставляли ананаси з різних точок світу.
 Консервовані кільця ананасу |
Залишки переробленої сировини теж знаходять застосування: вичавки з плодів йдуть на корм худобі, а з шкірки отримують ароматизовані концентрати для харчової промисловості. Мексиканці здавна роблять з шкірки ананаса освіжаючий напій тепаче, заливаючи шкірку водою з цукром і витримуючи її до початку бродіння 2-3 дня.
Ананас є ще і лікарською рослиною. Стебло і м`якоть ананаса аборигени Центральної і Південної Америки прикладають до ран і ударів для зняття запалення. В даний час його ефективно застосовують при лікуванні артриту, бронхіту, пневмонії, опіків, ішемії серця і інфекційних захворюваннях. Сок п`ють для розрідження крові, він має протизапальну і протинабрякову дію, знижує кров`яний тиск і спалює зайві жири.
За п`ять століть історії вирощування культури було створено безліч сортів. Тільки на Кубі вирощують близько 40 різних сортів. В даний час найбільш поширені наступні:
 Відео: КВН Ананас - Конфлікт з новенькимЧасточки ананасів ... |  ...різних сортів |
- Smooth Cayenne (Кайенський) з листям майже без колючок й плодами вагою 1,5-2,5 кг. Форма плоду - циліндрична, м`якоть - солодка, соковита, блідо-жовта. Кайенский - найстаріший, широко поширений і найбільш відомий сорт. Його вирощують на Кубі, Гавайських островах, в Австралії, Індії та ін. Тропічних країнах. Недоліком сорту є тривалий цикл зростання і дозрівання. Існує навіть абсолютно гладкий сорт "Святий Майкл". Цей різновид кайенского ананаса вирощують на о. Сан-Мігель (Азорські острови).
- Ripley Queen (Квін) з короткими світло-зеленими колючими листям і результатами вагою 1,0 - 1,3 кг. Другий за поширеністю сорт після кайенский. Ранньостиглий сорт з м`якоттю насиченого жовтого кольору. Широко поширений в Австралії та Південній Африці.
- Red Spanish (Іспанська Червоний) з плодами вагою 1,0-1,5 кг, потужна рослина з колючими листям і мідної шкіркою плоду. Плід кулястий з волокнистою, кисло-солодкою м`якоттю і сильний аромат. Сорт стійкий до хвороб та витримує тривале зберігання.
У тропіках ананаси ростуть круглий рік, але і там зимовий і літній врожаї розрізняються цукристістю. У місцях вирощування літні плоди використовують як фруктовий десерт, а зимові - як овочевий гарнір.
Ананаси, зняті недозрілими, прекрасно дозрівають під час доставки і зберігання. Оптимальна температура зберігання +10 градусів, так що Ваша ананас може прекрасно почекати призначеного дня в прохолодному місці. Тільки не забудьте, що при температурі нижче +7 градусів він втрачає свій аромат.
Популярними стали і декоративні сорти ананаса. ананас строкатий (Ananas comosus f. variegata) З білими смужками уздовж країв листа і Ananas comosus var. striata з жовтими смужками і яскраво-рожевою облямівкою. Мініатюрні плоди розміром 10-15 см йдуть в зрізку для аранжування, триколірний ананас пріцветніковий (Ananas bracteatus var. Tricolor) використовується виключно для цих цілей. Популярний і мініатюрний ананас з гладкими неколючими листочками Ananas "Candido" з розміром плода близько 5 см.
 Ananas Variegata |  Ananas Candido |
 Емблема Американської готельної асоціації |
За п`ять століть ананас встиг поширитися по всьому світу і сподобатися всім. Піднесений в дар Колумбу індіанцями, ананас став символом гостинності. Американська готельна асоціація зробила його зображення своєї емблемою.
Знаючи всі корисні властивості і області застосування ананасів, нам залишилося тільки грамотно і з задоволенням використовувати плоди тропічного і уже зовсім не рідкісного в Європі рослини.
Кулінарні рецепти з ананасами: Суп з ананасами, грибами і філе індички, Індійський суп з ананасом, лаймом, кмином і імбиром, Густий рибний суп з вершками, ананасом і базиліком, Курячий вершковий суп з ананасами, Ананасовий лимонад, Святковий ананас з креветками, мандаринами і ягодами в імбирної заливці, Салат з курки з ананасом і чорносливом "святковий", Ананас і креветки в човниках з авокадо з коньяком, Пряний салат з моркви з ананасом, Фруктовий десерт "насолода", Селера з ананасом, Ананасова закуска "Райський острів", Ананасовий соус.
Використана література:
1. Олейниченко Є.В. "Князь С.М.Голіцин - господар садиби Кузьминки", М., изд. "Південний Схід-Сервіс", 223 с.
2. Грелл А.К. "Прибуткове плодівництво. Курси промислового плодівництва та городництва, читані в різних пунктах Росії" 1896 р Глава "Розведення ананасів і догляд за ними".
3. Фразеологічний словник, стаття "Професор кислих щей".
фото автора
